一株消化乳杆菌W369及其功能应用

摘要

本发明公开了一株消化乳杆菌(Lactobacillus alimentarius)W369及其功能应用，保藏编号为(CGMCC No.11510)。所述消化乳杆菌W369可用于制作发酵剂，应用于发酵蔬菜和发酵肉制品等发酵类食品的制作中。该发明所述乳酸菌生长速度快，耐盐(NaCl)，同时具有亚硝酸盐降解能力、胆固醇清除能力和抗氧化的特性。该菌株应用于泡菜发酵从而降低亚硝酸盐含量；应用于肉制品发酵，替代亚硝酸盐作为发色剂，与其他防腐剂配合使用能够控制因微生物引起的腐败并能够延长货架期。