不同培养料栽培杏鲍菇的品质分析

摘要

分析了三种培养料栽培的杏鲍菇(干品)的氨基酸、常规营养成分、微量元素和维生素含量.结果表明,以棉籽壳、玉米芯和玉米秸秆为主料栽培的杏鲍菇,其氨基酸总量分别为12.72mg/g、13.06mg/g和13.03mg/g.其中,必需氨基酸占氨基酸总量的43.23%、42.27%和43.36%,鲜味氨基酸(Glu、Asp)占氨基酸总量的24.84%、25.88%和25.48%,甜味氨基酸(Ser、Gly、Ala)占氨基酸总量的16.27%、16.77%和17.04%.以棉籽壳和玉米芯为主料栽培的杏鲍菇,其蛋白质、脂肪、总糖和粗纤维含量比较接近,以玉米秸秆为主料栽培的杏鲍菇,其脂肪含量明显高于另外两种培养料栽培的杏鲍菇.锌和硒含量在三种培养料栽培的杏鲍菇中无明显差异,但钙含量差异显著.在棉籽壳和玉米芯为主料栽培的杏鲍菇中,VC、VB1和VB2含量相差无几,但VB2含量略低于玉米秸秆为主料栽培的杏鲍菇,VC含量亦低于玉米秸秆为主料栽培的杏鲍菇.