十六份辣椒材料游离氨基酸组成的主成分分析与聚类分析

摘要

为了研究不同辣椒材料中游离氨基酸综合品质的差异,以16份辣椒材料为研究对象,采用液相色谱法测定游离氨基酸种类和含量,利用主成分分析法与聚类分析法进行综合评价.结果表明:辣椒中游离氨基酸含量丰富,含有16～17种氨基酸,总量范围是10.57～25.68 mg·g-1.种类差异不明显,但是不同辣椒材料之间游离氨基酸含量均存在较大差异,其中,D1的总游离氨基酸、必需氨基酸、限制氨基酸的含量均最高,D4中呈味氨基酸含量最高.通过主成分分析提取到3个主成分(F1、F2、F3),其累计方差贡献率为83.501％,并建立综合评价模型:F=0.775F1+0.126F2+0.0969F3.经综合评价,得分前3位的分别是D4、D1和D2.采用聚类分析方法可将16份辣椒材料分为3类,与主成分分析的结果大体一致,可较好地反映辣椒不同种质间的差异性.