保鲜剂对莎能羊乳中乳过氧化物酶体系的影响

摘要

依据乳过氧化物酶体系(LPS)的抗菌机理,在鲜羊奶中分别添加保鲜剂(15 mg/L NaSCN和8.5 mg/L H2O2),研究了保鲜剂对羊乳中LPS的影响.结果表明,单独添加NaSCN或H2O2时,羊乳中LP活性、H2O2浓度、SCN-浓度以及OSCN-浓度有一定的变化,尤其是OSCN-浓度随时间延长而逐渐上升.当添加混合保鲜剂后,OSCN-浓度随时间延长有较大提高.表明混合保鲜剂对羊乳有较好的保鲜作用.