南瓜果实生长发育过程中主要营养成分的变化

摘要

以蜜本南瓜为材料,对其花后10～50 d南瓜多糖、β-胡萝卜素、氨基酸、抗坏血酸、蛋白质、总糖、还原糖、矿质元素等营养成分含量的变化规律进行了研究.结果表明,南瓜多糖、β-胡萝卜素、氨基酸、蛋白质、总糖、还原糖含量增加,但各成分不同阶段增加幅度不同;抗坏血酸含量下降,但在果实生长发育的最后阶段又稍上升;矿质元素含量变化较为复杂;部分营养成分含量之间存在着一定的相关性.