冷泡茶发酵菌种的诱变育种及其发酵条件的优化研究

摘要

本实验室分离到一株具有产纤维素酶活性的菌株SW3，茶叶用SW3发酵并经一定的加工工艺，使制得的茶叶可以用冷水泡开。但其纤维素酶活力较低，且用其制得的茶叶用冷水冲泡效果还不是很好，与用热水冲泡还有一定距离。本文的目的就是对SW3进行诱变处理，选育出纤维素酶活力高的菌株，并对突变株发酵条件进行了一定的研究；再结合本食品学院微生物实验室的一株产纤维素酶活力高的绿色木霉一起对茶叶进行复合发酵，以提高茶叶成品在冷水中的冲泡能力。　　本论文主要工作包括：对出发菌株SW3进行紫外线和亚硝酸钠诱变，从中筛选出纤维素酶活力高的突变株；突变株SW355纤维素酶发酵培养基的优化研究；冷泡茶特性的研究。

目录

文摘

英文文摘

第1章文献综述

1.1茶叶加工中的酶学研究及应用

1.2纤维素酶的研究进展

第2章绪论

第3章实验材料与方法

3.1纤维素酶高产菌株的选育

3.2菌株SW355液体发酵条件的优化研究

3.3冷泡茶生化成分分析

第4章结果与分析

4.1纤维素酶高产菌株的选育

4.2菌株SW355液体发酵条件的优化研究

4.3冷泡茶生化成分分析

4.4讨论

第5章结论

参考文献

致谢

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