论中式餐饮企业特许经营的发展

摘要

特许经营作为一种成熟的商业模式，进入中国的时间相对较晚，而当前中国经济的飞速发展给中国餐饮企业通过特许经营方式发展带来契机。在国外知名餐饮品牌的竞争下，中国企业应如何加强自身管理能力并具备驾驭大型企业的素质，已经成为加入WTO之后的一个重要命题，本文以特许经营的起源、国外餐饮特许经营企业的发展，以及中国本土餐饮企业的探索和经验等为背景，从当前的宏观环境、法律及市场发展等角度出发，通过对几个商业案例的比较分析，阐述了餐饮特许经营企业在发展过程中所应解决的管理和技术问题，在背景介绍方面，本文强调了目前特许经营的国际化趋势日益加强，以及特许经营自20世纪90年代进入中国以来，在中国发展短短数十年，尚处在起步和培育阶段，市场理念、操作经验等都远未达到西方国家的水平的现状。指出中国餐饮企业在探索特许经营发展的过程中除了借鉴国外成熟的模式和成功经验，更要结合中国餐饮业自身特点，开拓出中国餐饮业特许经营的发展道路。 本文分析了麦当劳、全聚德等餐饮特许经营方面的商业案例并在此基础上进行比较分析，指出中式餐饮企业发展特许经营不仅需要宏观经济政策、法律法规环境、市场发展培育的支持，还需要完善的特许经营体系，在特许经营的过程中相关法律协议的完善，从培训、核心产品和配送体系方面着手，做到标准化经营、现代化管理，并且需要企业自身加强品牌意识，克服中餐传统的标准问题，通过特许经营体系达到企业规模和品牌的成长发展，打造双赢的商业模式。最后本文强调了特许经营作为一种现代化的企业经营方式和营销形式，通过独特的以知识产权形式的转让把独立的商业活动组成整体规模经营，实现规模效益，已被市场发展的实践证明是一种行之有效的分销商品与服务的商业模式。中国的餐饮企业能够通过把握市场契机，强化品牌意识，深化特许经营体系化管理水平，秉承特许经营标准化、统一化优势，提高核心产品和服务的竞争力，不断创新、开拓新的资源，以通过特许经营体系发展中式餐饮业、推动经济发展并弘扬中国的餐饮文化。

目录

摘要

绪论

一、特许经营案例

(一)麦当劳的商业成功及分析

(二)中国首家餐饮特许经营企业全聚德的发展

(三)“红高粱”中式快餐分析

(四)掉渣饼的市场波动及原因分析

二、综合分析

(一)需要良好的宏观经济环境

(二)需要完善的特许经营体系

(三)需要克服特许经营过程中的经营障碍

三、结语

参考文献：