声明
摘要
第1章绪论
1．1渗透脱水
1．1．1影响渗透脱水的因素
1．1．2渗透脱水研究进展
1．2可食用膜
1．2．1可食用膜的分类
1．2．2可食用膜的应用
1．3食品的非酶褐变
1．3．1美拉德反应
1．3．2焦糖化反应
1．3．3抗坏血酸降解反应
1．3．4多元酚氧化缩合反应
1．4苹果的研究现状
1．4．1苹果的营养与保健作用
1．4．2苹果开发加工现状
1．5研究意义及内容
1．5．1立题背景及意义
1．5．2研究内容
1．5．3课题的创新性
1．5．4技术路线图
参考文献
第2章海藻酸钠-小麦醇溶蛋白渗透脱水复合膜的制备与性能
2．1材料与仪器
2．1．1实验原料
2．1．3实验仪器
2．2实验方法
2．2．3SA-G复合膜的机械性能
2．2．4SA-G复合膜的微观结构
2．3．1主要成膜材料配比对SA-G复合膜性能的影响
2．3．2甘油添加量对SA-G复合膜性能的影响
2．3．3CaCh添加量对SA-G复合膜性能的影响
2．3．4干燥温度对SA-G复合膜性能的影响
2．3．5平衡湿度对SA-G复合膜性能的影响
2．3．6SA-G复合膜的结构
2．4本章小结
参考文献
第3章海藻酸钠-小麦醇溶蛋白复合膜对苹果块渗透脱水特性和品质的影响
3．1材料与仪器
3．1．1实验原料
3．1．2实验试剂
3．1．3实验仪器
3．2实验方法
3．2．1涂膜苹果块的加工
3．2．2失水率、增固率、失重率、效能比的测定
3．2．3苹果块渗透剂含量的测定
3．2．4苹果块渗透脱水过程水分分布与迁移
3．2．5总糖含量的测定
3．2．6抗氧化物质含量的测定
3．2．7质构的测定
3．2．8色泽的测定
3．2．9渗透脱水苹果块的微观结构
3．2．10数据处理
3．3结果与分析
3．3．1SA-G涂膜苹果块渗透脱水过程的传质研究
3．3．2SA-G涂膜苹果块渗透脱水过程的水分迁移
3．3．3SA-G涂膜对渗透脱水后苹果块总糖含量的影响
3．3．4SA-G涂膜对渗透脱水后苹果块抗氧化物质的影响
3．3．5SA-G涂膜对渗透脱水后苹果块色泽的影响
3．3．6SA-G涂膜对渗透脱水后苹果块质构的影响
3．3．7SA-G涂膜对苹果块微观结构的影响
3．4本章小结
参考文献
第4章海藻酸钠-小麦醇溶蛋白膜对低糖半干苹果块贮藏稳定性的影响
4．1材料与仪器
4．1．1实验原料
4．1．2实验试剂
4．1．3实验仪器
4．2实验方法
4．2．1涂膜低糖半干苹果块的加工
4．2．2涂膜低糖半干苹果块感官评定
4．2．3微生物含量测定
4．2．4涂膜低糖半干苹果块的贮藏
4．2．5水分活度的测定
4．2．6色泽的测定
4．2．7褐变度的测定
4．2．8美拉德反应相关指标的测定
4．2．9抗坏血酸含量测定
4．2．10总酚含量测定
4．2．11酚类物质及5-羟甲基糠醛(5-HMF)的测定
4．2．12数据处理
4．3结果与分析
4．3．1不同水分活度对低糖半干苹果块带菌量的影响
4．3．2不同水分活度低糖半干苹果块感官评定
4．3．3涂膜对贮藏期间低糖半干苹果块色泽的影响
4．3．4涂膜对贮藏期间低糖半干苹果块美拉德反应的影响
4．3．5涂膜对贮藏期间低糖半干苹果块抗坏血酸降解的影响
4．3．6涂膜对贮藏期间低糖半干苹果块多酚氧化缩合的影响
4．3．7涂膜对贮藏期间低糖半干苹果块5-HMF含量的影响
4．4本章小结
参考文献
全文主要结论
附录
攻读学位期间取得的研究成果
致谢
扬州大学;
