低糖苹果脯加工方法

摘要

本发明低糖苹果脯加工方法涉及食品加工领域，具体涉及低糖苹果脯加工方法，包括以下步骤：原料分选；去皮、切分、去核，挖去损伤部分，以果实大小将苹果分为4块或6块或8块，并用去核器取出果核；护色、硬化，将苹果块置于质量浓度0.25％亚硫酸氢钠与质量浓度0.5％氯化钙的混合液中浸泡，用清水漂洗2‑3次，备用；烫漂脱水，烫漂温度为95度，时间4 min；糖煮、糖渍，配制糖液，糖液与果块的质量比为2：1，待糖液沸腾时加入果块煮沸，20 min后，此时果肉软而不烂，并随糖液的沸腾而膨胀，表面出现细小裂纹，此后每隔5 min加糖1次，待果块呈现透明时即可出锅，趁热起锅，浸渍24h‑48 h。本发明操作简单，方便加工，且能满足要求，提高产品质量和品级，降低生产成本，提高生产效率。