高压均质处理对肌原纤维蛋白水溶液中蛋白结构和理化性质的影响研究

目录

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摘要

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引言

文献综述

1 国内外研究现状及发展动态分析

1．1肌原纤维蛋白结构组成及其与溶解性的关系

1．2肌原纤维蛋白的溶解性对其加工特性的影响

1．3实现肌原纤维蛋白在水中溶解的方法及其加工特性的探究

1．4高压均质技术

1．5高压均质处理对物料结构与理化特性的影响

2研究目的、意义和内容

本文的研究内容概括如下

第一章高压均质处理次数对肌原纤维蛋白水溶液的影响

1材料与方法

1．1材料

1．2主要仪器设备

1．3实验方法

1．4数据分析

2结果与讨论

2．1高压均质处理次数对肌原纤维蛋白在水中溶解度的影响

2．2高压均质处理次数对肌原纤维蛋白在水中稳定性的影响

2．3高压均质处理次数对肌原纤维蛋白在水中蛋白组成的影响

2．4高压均质处理次数对肌原纤维蛋白在水中粒径分布的影响

2．5高压均质处理次数对肌原纤维蛋白水溶液流变特性的影响

2．6高压均质处理次数对肌原纤维蛋白在水中微观结构的影响

2．7高压均质处理次数对肌原纤维在水中表面疏水性的影响

2．8高压均质处理次数对肌原纤维蛋白在水中活性巯基含量的影响

2．9高压均质处理次数对肌原纤维蛋白在水中二级结构的影响

3本章小结

参考文献

第二章高压均质的不同结构均质腔对肌原纤维蛋白水溶液的影响

1材料与方法

1．1材料

1．2主要仪器设备

1．3实验方法

1．4数据分析

2结果与讨论

2．1不同结构高压均质腔对肌原纤维蛋白在水中溶解度的影响

2．2不同结构高压均质腔对肌原纤维蛋白在水中稳定性的影响

2．3不同结构高压均质腔对肌原纤维蛋白在水中蛋白组成的影响

2．4不同结构高压均质腔对肌原纤维蛋白在水中粒径分布的影响

2．5不同结构高压均质腔对肌原纤维蛋白水溶液流变特性的影响

2．6不同结构高压均质腔对肌原纤维蛋白在水中微观结构的影响

2．7不同结构高压均质腔对肌原纤维蛋白在水中表面疏水性与活性巯基含量的影响

2．8不同结构高压均质腔对肌原纤维蛋白在水中二级结构的影响

3本章小结

参考文献

第三章高压均质处理对不同浓度肌原纤维蛋白水溶液的影响

1材料与方法

1．1 材料

1．2主要仪器设备

1．3实验方法

1．4数据分析

2结果与讨论

2．1高压均质对不同浓度肌原纤维蛋白在水中溶解性的影响

2．2高压均质对不同浓度肌原纤维蛋白在水中稳定性的影响

2．3高压均质对不同浓度肌原纤维蛋白在水中粒径分布的影响

2．4高压均质对不同浓度肌原纤维蛋白水溶液流变特性的影响

2．5高压均质对不同浓度肌原纤维蛋白在水中表面疏水性的影响

2．6高压均质对不同浓度肌原纤维蛋白在水中活性巯基含量的影响

2．7高压均质对不同浓度肌原纤维蛋白在水中二级结构的影响

3本章小结

参考文献

全文结论

致谢

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