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摘要
缩略词表
第一章文献综述
1双蛋白营养工程
1．1我国双蛋白战略的提出和发展历程
1．2大豆及牛奶的营养价值
1．3双蛋白食品的国内外研究现状
1．4生物豆腐与双蛋白生物豆腐
2食物过敏与大豆、牛奶抗原蛋白
2．1食品过敏及其免疫学发生机制
2．2基于食品过敏原的常见检测方法
2．3大豆蛋白主要的过敏原
2．4牛奶蛋白主要的过敏原
2．5大豆和牛奶中主要过敏原蛋白改性方法研究现状
3谷氨酰胺转氨酶
3．1谷氨酰胺转氨酶作用机制
3．2谷氨酰胺转氨酶改性过敏原蛋白的研究
4体外胃肠道消化研究进展
4．1体外消化模型的分类
4．2体外消化模型在食物蛋白质研究中的应用
4．3蛋白质体外消化模型在过敏原研究中的应用
5研究目的意义及主要研究内容
5．1研究目的意义
5．2主要研究内容
第二章基于蛋白质组学技术研究乳酸菌联合MTG酶对双蛋白乳凝胶行为的影响
1材料与方法
1．1材料
1．2实验方法
2结果与讨论
2．1乳酸菌及MTG酶对双蛋白乳凝胶过程中流变特性和pH的影响
2．2乳酸菌及MTG酶对双蛋白乳凝胶微观结构的影响
2．3双蛋白乳凝胶过程中蛋白质的SDS-PAGE电泳图谱
2．4高分子量蛋白聚合物的成分分析
2．5乳酸菌联合MTG酶制备双蛋白凝胶的蛋白质二维电泳图谱
2．6乳酸菌和MTG酶制备双蛋白凝胶时蛋白质的凝胶行为变化图
3讨论
4本章小结
参考文献
第三章MTG酶的添加对双蛋白生物豆腐中蛋白质生物利用率的影响
1材料与方法
1．1材料
1．2方法
2结果与讨论
2．1各消化阶段的粒径分析
2．2可溶性蛋白含量测定
2．3SDS-PAGE分析
2．4蛋白质体外消化率和水解度的测定
2．5小肽含量分析
2．6游离氨基酸含量分析
3讨论
4本章小结
参考文献
第四章双蛋白生物豆腐中大豆蛋白和β-乳球蛋白抗原性的研究
1材料与方法
1．1材料
1．2方法
2结果和讨论
2．1孵育期间豆浆、牛奶及其混合乳体系中pH值的变化
2．2不同处理后豆浆及豆浆牛奶混合乳体系中蛋白质的电泳图谱
2．3不同处理后牛奶及豆浆牛奶混合乳体系中蛋白质的电泳图谱
2．4不同处理对豆浆及豆浆牛奶混合乳体系中大豆蛋白抗原性的影响
2．5体外消化过程中大豆蛋白抗原性的变化
2．6不同处理对牛奶及豆浆牛奶混合乳体系中β-乳球蛋白抗原性的影响
2．7体外消化过程中β-乳球蛋白抗原性的变化
3讨论
4本章小结
参考文献
第五章乳酸菌联合MTG酶改性对过敏原蛋白结构的影响及抗原表位预测与验证
1材料与方法
1．1材料
1．2方法
2结果和讨论
2．1 豆浆、牛奶及其混合乳体系中Zeta-电位及粒子平均粒径的测定
2．2FTIR分析
2．3游离巯基含量分析
2．4蛋白表面疏水性分析
2．5抗原表位的预测和比对
3讨论
4本章小结
参考文献
全文结论
全文创新点
工作展望
致谢
攻读博士学位期间发表和录用的论文
南京农业大学;
