日粮添加PUFA和维生素E对猪胴体脂肪酸组成和肉质的影响

摘要

本论文通过两个试验研究了育肥猪日粮中添加不同来源多不饱和脂肪酸(PUFA)和不同水平维生素E对育肥猪生产性能、胴体脂肪酸组成以及对猪肉品质的影响。 试验1选取125日龄，体重为60kg左右的杜×长×大三元去势肥育猪48头，随机分为6组，每组8头，公母各半。对照组中添加2％的猪油，试验组分别添加3％的亚麻油、3％的鱼油、1.5％亚麻油+1.5％的鱼油、6％的微藻粕和1.5％亚麻油+3％微藻粕。研究日粮中不同来源多不饱和脂肪酸对育肥猪生长性能、猪肉脂肪酸组成对猪肉品质的影响。结果表明： (1)日粮中添加不同来源PUFA对育肥猪生长性能无显著影响； (2)日粮中添加不同来源PUFA均可提高胴体组织总n-3PUFA含量，降低n-6/n-3。日粮中添加亚麻油显著提高猪胴体中ALA和EPA，添加鱼油显著提高了胴体中EPA和DHA含量。日粮中同时添加鱼油和亚麻油，猪胴体中脂肪酸组成最为平衡，效果好于单独添加鱼油或亚麻油。日粮中添加微藻粕以及微藻粕和亚麻油，对胴体脂肪酸组成的改善效果较差；(3)日粮中添加PUFA，对猪肉肉色和pH无显著影响，显著增加了滴水损失，降低了肉品质。(4)日粮中添加PUFA，对猪肉脂质氧化有显著影响，猪肉中TBARS值增加，加重了脂质氧化，降低了肉的品质，缩短了货架期。 试验2选取120日龄、体重为60kg左右的杜×长×大三元去势肥育猪32头，随机分为4组，每组8头，公母各半。以添加3％亚麻油的日粮作为基础日粮，试验组分别添加100mg/kg、200mg/kg和300mg/kg维生素E。研究在富含多不饱和脂肪酸日粮中添加不同水平维生素E对猪肉肉质的影响。结果表明： (1)日粮中添加不同水平维生素E对育肥猪生长性能无显著影响； (2)日粮中添加维生素E可显著增加猪肉中维生素E的含量(3)日粮中添加维生素E，减少了滴水损失，提高了a<'*>(红值)，改善了肉质。(4)日粮中添加维生素E可以减缓肉中脂质氧化，猪肉中TBARS值降低，对肉质起到保护作用，延长了货架期。

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文摘

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论文说明：缩写词表

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第一章前言

1.1多不饱和脂肪酸(PUFA)

1.2多不饱和脂肪酸的生物学功能

1.3多不饱和脂肪酸对人的营养保健作用

1.4富含多不饱和脂肪酸猪肉产品的研制与开发

1.5论文的研究目的与意义

第二章试验1日粮中添加不同来源PUFA对育肥猪生长性能和猪肉品质以及猪肉脂肪酸组成的影响

2.1材料与方法

2.2试验结果与分析

2.3讨论

2.4小结

第三章试验2PUFA日粮中添加维生素E对猪肉品质的影响

3.1材料与方法

3.2试验结果与分析

3.3讨论

3.4小结

第四章结论

参考文献

致谢

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