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致谢
第一章 绪论
1.1 糙米
1.1.1 糙米概述
1.1.2 糙米 产业 发展 的机遇 和挑战
1.2 糙米加工技术国内外研究现状
1.2.1 超高压技术
1.2.2 萌发与预糊化技术
1.2.3 循环冻融技术
1.3 研究目的与意义
1.3.1 研究目的
1.3.2 研究意义
1.4 研究内容
第二章 循环冻融处理对糙米蒸煮特性的影响
2.1 引言
2.2 材料与方法
2.2.1实验材料
2.2.2 糙米品质测定
2.2.3 循环冻融处理
2.2.4 最短蒸煮时间测定
2.2.5水分吸收率、体积膨胀率测定
2.2.6 米汤固形物含量、pH、碘蓝值测定
2.2.7 米饭碘染色强度测定
2.2.8 数据分析
2.3 结果与讨论
2.3.1 蒸煮时间
2.3.2 水分吸收率、体积膨胀率
2.3.3 米汤固形物含量
2.3.4 米汤pH
2.3.5 米汤碘蓝值
2.3.6 米饭碘染色亮度值
2.4 本章小结
第三章 循环冻融处理对糙米质构特性的影响
3.1 引言
3.2 材料与方法
3.2.1 实验材料
3.2.2 实验方法
3.3 结果与讨论
3.3.1 硬度
3.3.2 其他质构指标
3.4 本章小结
第四章 循环冻融处理对糙米抗氧化性的影响
4.1 引言
4.2 材料与方法
4.2.1 实验材料
4.2.2 提取
4.2.3 酚类 物质含量测定
4.2.4 黄酮类物质含量测定
4.2.5 ABTS自由基清除能力测定
4.2.6 数据分析
4.3 结果与讨论
4.3.1 酚类含量
4.3.2 黄酮类含量
4.3.3 ABTS自由基清除 能力
4.4 本章小结
第五章 比较超高压、萌发预糊化、循环冻融加工对糙米的影响
5.1 引言
5.2 材料与方法
5.2.1 超高压处理
5.2.2 萌发预糊化处理
5.2.3 循环冻融处理
5.2.4 相对结晶度测定
5.2.5 微观结构观测
5.2.7 雷达图综合评价
5.2.8 数据分析
5.3 结果与讨论
5.3.1 三种加工技术对糙米相对结晶度的影响
5.3.2 三种加工技术对糙米及其米饭微观结构的影响
5.3.3 三种加工技术对糙米蒸煮特性的影响
5.3.4 三种加工技术对糙米米饭质构特性的影响
5.3.5 三种加工技术对糙米抗氧化性的影响
5.3.6雷达图综合评价
5.3.7聚类分析
5.4 本章小结
第六章 结论与展望
6.1 结论
6.2 创新点
6.3 展望
参考文献
作者简介
浙江大学;
