声明
缩略词表
第一章 绪论
1.1 乳清蛋白及乳清蛋白基食品传递体系
1.1.1 微乳液或纳米乳液
1.1.2 纳米复合物或纳米粒子
1.1.3 水凝胶或乳液凝集
1.2 蛋白质-多糖共价复合物的研究进展
1.2.1 蛋白质-多糖共价反应机理
1.2.2 蛋白质-多糖共价复合物的制备方法
1.2.3 蛋白质-多糖共价复合物的功能性质
1.2.4 蛋白质-多糖共价复合物在传递体系中的应用
1.3 蛋白质-多酚共价复合物的研究进展
1.3.1 蛋白质-多酚共价复合物的制备方法及机理
1.3.2 蛋白质-多酚共价复合物的功能性质
1.3.3 蛋白质-多酚共价复合物在传递体系中的应用
1.4 本论文背景、研究意义、研究内容和技术路线图
1.4.1 研究背景和研究意义
1.4.2 研究内容和技术路线
第二章 干法糖基化对乳清分离蛋白结构和功能性质的影响
2.1 材料与仪器
2.1.1 材料与试剂
2.1.2 仪器与设备
2.2 实验方法
2.2.1 WPI-GA共价复合物的制备
2.2.2 接枝度的测定
2.2.3 褐变强度的测定
2.2.4 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析
2.2.5 高效排阻色谱分析
2.2.6 圆二色谱分析
2.2.7 内源荧光光谱分析
2.2.8 表面疏水性分析
2.2.9 溶解度分析
2.2.10 差式扫描量热分析
2.2.11 热稳定性分析
2.2.12 乳化性质分析
2.2.13 数据处理与分析
2.3 结果与讨论
2.3.1 反应时间对接枝度和褐变强度的影响
2.3.2 共价复合物结构表征
2.3.3 共价复合物功能性质分析
2.4 本章小结
第三章 超声辅助糖基化对乳清分离蛋白结构和功能性质的影响
3.1 材料与仪器
3.1.1 材料与试剂
3.1.2 仪器与设备
3.2 实验方法
3.2.5 高效排阻色谱分析
3.2.6 圆二色谱分析
3.2.7 内源荧光光谱分析
3.2.8 表面疏水性分析
3.2.9 溶解度分析
3.2.10 差示扫描量热分析
3.2.11 热稳定性分析
3.2.12 乳化性质分析
3.2.13 数据处理与分析
3.3 结果与讨论
3.3.1 制备条件对接枝度的影响
3.3.2 超声辅助糖基化条件的确定
3.3.3 褐变强度分析
3.3.4 共价复合物结构表征
3.3.5 超声强化WPI-GA接枝反应机理分析
3.3.6 共价复合物功能性质分析
3.4 本章小结
第四章 WPI-GA共价复合物对EGCG的稳态作用研究
4.1 材料与仪器
4.1.1 材料与试剂
4.1.2 仪器与设备
4.2 实验方法
4.2.1 干热法制备WPI-GA共价复合物
4.2.2 超声辅助制备WPI-GA共价复合物
4.2.3 荧光光谱分析
4.2.4 蛋白质-EGCG纳米复合物的制备
4.2.5 粒径测定
4.2.6 负载率测定
4.2.7 EGCG稳定性分析
4.2.8 抗氧化活性分析
4.2.9 模拟胃肠道条件
4.2.10 EGCG生物有效应分析
4.2.11 数据处理与分析
4.3 结果与讨论
4.3.1 糖基化对WPI同EGCG相互作用的影响
4.3.2 糖基化对WPI负载EGCG能力的影响
4.3.3 糖基化对EGCG诱导的WPI聚集的影响
4.3.4 纳米复合物中EGCG稳定性分析
4.3.5 纳米复合物抗氧化活性分析
4.3.6 EGCG生物有效性
4.4 本章小结
第五章 WPI-GA共价复合物稳定β-胡萝卜素纳米乳液的研究
5.1 材料与仪器
5.1.1 材料与试剂
5.1.2 仪器与设备
5.2 实验方法
5.2.3 β-胡萝卜素纳米乳液的制备
5.2.4 显微镜观察
5.2.5 粒径和电位测定
5.2.6 β-胡萝卜素含量的测定
5.2.7 纳米乳液的物理稳定性
5.2.8 纳米乳液中β-胡萝卜素的化学稳定性
5.2.9 模拟胃肠道条件
5.2.10 β-胡萝卜素生物有效性
5.2.11 数据处理与分析
5.3 结果与讨论
5.3.1 β-胡萝卜素纳米乳液的微观形态和粒径分布
5.3.2 β-胡萝卜素纳米乳液的物理稳定性
5.3.3 纳米乳液中β-胡萝卜素的化学稳定性
5.3.4 消化过程中β-胡萝卜素纳米乳液的稳定性
5.3.5 β-胡萝卜素生物有效性
5.4 本章小结
第六章 WPI-EGCG共价复合物的制备及在β-胡萝卜素纳米乳液中的应用
6.1 材料与仪器
6.1.1 材料与试剂
6.1.2 仪器与设备
6.2 实验方法
6.2.1 WPI-EGCG共价复合物的制备
6.2.2 自由氨基含量的测定
6.2.3 巯基含量的测定
6.2.4 游离色氨酸的测定
6.2.5 EGCG接枝量测定
6.2.6 傅里叶变换红外光谱分析
6.2.7 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析
6.2.8 圆二色谱分析
6.2.9 内源荧光光谱分析
6.2.10 表面疏水性分析
6.2.11 差式扫描量热分析
6.2.12 抗氧化活性分析
6.2.13 β-胡萝卜素纳米乳液的制备
6.2.14 显微镜观察
6.2.15 粒径和电位测定
6.2.16 β-胡萝卜素含量的测定
6.2.17 纳米乳液中β-胡萝卜素的化学稳定性
6.2.18 数据处理与分析
6.3 结果与讨论
6.3.1 反应基团和接枝率分析
6.3.2 WPI-EGCG共价复合物结构表征
6.3.3 WPI-EGCG共价复合物热稳定性和抗氧化活性分析
6.3.4 WPI-EGCG共价复合物在β-胡萝卜素纳米乳液中的应用
6.4 本章小结
第七章 WPI-EGCG-GA共价复合物的制备及在β-胡萝卜素纳米乳液中的应用
7.1 材料与仪器
7.1.2 仪器与设备
7.2 实验方法
7.2.1 三元共价复合物的制备
7.2.2 EGCG接枝量的测定
7.2.3 GA接枝度的测定
7.2.4 傅里叶变换红外光谱分析
7.2.5 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析
7.2.6 高效排阻色谱分析
7.2.7 圆二色谱分析
7.2.8 内源荧光光谱分析
7.2.9 表面疏水性分析
7.2.10 差示扫描量热分析
7.2.11 抗氧化活性分析
7.2.12 β-胡萝卜素纳米乳液的制备
7.2.13 显微镜观察
7.2.14 粒径和电位测定
7.2.15 β-胡萝卜素含量的测定
7.2.16 纳米乳液的物理稳定性
7.2.17 纳米乳液中β-胡萝卜素的化学稳定性
7.2.18 模拟胃肠道条件
7.2.19 β-胡萝卜素生物有效性
7.2.20 数据处理与分析
7.3 结果与讨论
7.3.1 接枝顺序对三元共价复合物接枝率的影响
7.3.2 三元共价复合物结构表征
7.3.3 三元共价复合物的热稳定性和抗氧化活性分析
7.3.4 三元共价复合物稳定的β-胡萝卜素纳米乳液的理化稳定性
7.3.5 β-胡萝卜素纳米乳液的消化稳定性和生物有效性
7.4 本章小结
第八章 结论与展望
8.1 结论
8.2 创新点
8.3 展望
参考文献
在学期间取得的科研成果
致谢
浙江大学;
