微波辐照对全麦粉储藏稳定性与品质的影响

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摘要

第一章文献综述

1．1全麦粉

1．1．1全麦粉的发展历程

1．1．2全麦粉的制备方法及全麦粉的优势

1．1．3国内外技术处理全麦粉的研究现状

1．2微波处理对储藏稳定性的研究进展

1．3立题依据和意义

1．4本课题研究内容

1．4．1微波辐照对直接研磨法全麦粉的储藏稳定性与品质的影响

1．4．2部分碾皮对全麦粉品质的影响

1．4．3原料小麦的技术处理对全麦粉品质与货架期的影响

第二章微波辐照对直接研磨法全麦粉的储藏稳定性与品质的影响

2．1前言

2．2材料与方法

2．2．1实验材料

2．2．2主要仪器与设备

2．2．3实验方法

2．3结果与分析

2．3．1微波辐照对全麦粉脂肪酸值的影响

2．3．2微波辐照对全麦粉菌落总数的影响

2．3．3微波辐照对全麦粉粉质特性的影晌

2．3．4微波辐照对全麦粉面团流变发酵特性的影响

2．3．5微波辐照对全麦粉食用品质的影响

2．4本章小结

第三章碾皮处理对全麦粉及馒头品质的影响

3．1前言

3．2材料与方法

3．2．1试验材料

3．2．2主要仪器与设备

3．2．3试验方法

3．3结果与分析

3．3．1碾皮处理对全麦粉食用安全指标的影响

3．3．2碾皮处理对全麦粉基本品质的影响

3．3．3碾皮处理对全麦粉粉质特性的影响

3．3．4碾皮处理对全麦粉流变发酵特性的影响

3．3．5碾皮处理对全麦粉糊化特性的影响

3．3．6碾皮处理对馒头品质的影响

3．3．7碾皮处理对馒头感官评价的影响

3．4本章小结

第四章微波处理小麦籽粒对全麦粉储藏稳定性与品质的影响

4．1前言

4．2材料与方法

4．2．1实验材料

4．2．2主要仪器与设备

4．2．3实验方法

4．3结果与分析

4．3．1微波处理对全麦粉脂肪酸值的影响

4．3．2微波处理对全麦粉基本成分的影响

4．3．3微波处理对全麦粉RVA的影响

4．3．4微波处理对全麦粉流变发酵特性的影响

4．3．5微波处理对全麦粉粉质特性的影响

4．3．6微波处理对全麦粉破损淀粉含量的影响

4．3．7微波处理对全麦粉面片褐变的影响

4．3．8微波辐照对全麦粉食用品质的影响

4．4本章小结

第五章结论与展望

5．1全文总结

5．2创新点及工作展望

5．2．1创新点

参考文献