60Co-γ辐照对储藏糙米理化品质和食用品质的影响研究

摘要

糙米经不同剂量的60Co-γ辐照后,恒温(15±0.5)℃储藏1年,每3个月进行1次品质测定,并分析辐照剂量对储藏糙米各指标的影响.结果表明,储藏1年后,糙米表面颜色b值升高,储藏期间b值有波动,1.0 kGy和2.0 kGy的辐照后,糙米表面颜色b值显著增加(P＜0.05),大米呈现发黄趋势;L值随着辐照剂量的增加而降低(储藏时间对L值没有显著影响);经1.0 kGy和2.0 kGy辐照的糙米感官评定颜色项得分显著低于对照组(P＜0.05);脂肪酸值随着储藏时间延长持续上升,辐照剂量与脂肪酸值无明显相关性(P＞0.05);溶解度和膨胀力都随着储藏时间延长而升高,第9个月达到峰值,随辐照剂量的增大,溶解度和膨胀力增大,米饭质构软化,米饭软硬度得分升高;糙米茵落总数含量随着储藏时间延长逐渐上升,但辐照剂量与茵落总数极显著负相关(P＜0.01).低剂量(0.2～0.5 kGy)水平的辐照可显著优化储藏糙米理化指标,提高感官品质.