速冻食品企业实施HACCP体系认证的意愿影响因素分析

摘要

随着食品安全问题的出现以及人们对其关注日益增加，HACCP体系在保障食品安全方面的优势和权威性已经被各国专家及政府机构充分肯定，并积极应用于各国的食品行业中。在许多国家，HACCP成为国际贸易进出口的一个标准体系。HACCP进入我国的时间较晚且也未获得全面实施，因此，HACCP体系成了又一道我国国际贸易的“绿色壁垒”。为保证我国居民健康，应对加入WTO后的挑战，我国食品企业必须致力于提高产品质量水平，迅速实施HACCP体系，实现食品安全质量管理国际化。 随着社会经济快速发展，速冻食品在我国居民食品消耗中所占的比例正在持续而稳定的上升。因此，在我国速冻食品行业推广实施HACCP体系具有重要意义，不仅能够保障消费者的健康与安全，也能进一步提升他们对食品安全的信心。 各种统计资料及学者的研究成果表明，当前国际贸易中对权威认证体系HACCP的需求日益旺盛，而在国内却只有少数食品企业实施了HACCP体系，在速冻行业中也出现这个问题。全国食品安全状况需要各级政府采用不同措施进行控制，并且需要企业在各个环节上的配合。在市场经济体制的大环境下，企业自身行为是任何政策所不可替代的，在政府无法干涉企业自由意志的情况下，有必要对企业实施HACCP体系的意愿情况进行研究。 因此，本文通过综合统计数据、经济学与计量学分析以及实地问卷调查等方法，以福建省为例，对影响速冻食品企业实施HACCP体系意愿的因素进行了研究，希望能为企业具体操作以及政府制定有关政策措施的提供有意义的参考。本文内容根据研究需要分为6个部分。第一章为导论部分，介绍了本文的研究背景、意义、内容与目的以及研究思路等；第二章为文献综述和理论基础，通过对国内外学者观点的综述，结合相关经济理论层面上的分析，为下文提炼可能的影响因素奠定基础；第三章对速冻食品行业企业实施HACCP体系进行了现状分析，以说明在速冻食品行业中实施HACCP体系的必要性和紧迫性；文章在第四章中通过对回收问卷的整理以及数据的初步分析，就企业基本特征、企业经营者对食品安全关心程度、质量管理情况、外部环境和其他基本特征进行了描述性统计；第五章对样本数据进行了实证分析，在本部分中首先进行了可能影响因素的提炼，然后利用主成分分析法对这些影响因素进行了综合和确定，在估计已确定的影响因素对企业意愿的影响程度时本文采用了Logistic回归分析方法以得出结论；最后，第六章对全文进行总结，综合了上文得出的结论并提出了相关的政策建议。

目录

文摘

英文文摘

论文说明：图表目录

声明

1导论

1.1研究背景

1.1.1我国食品安全问题的背景环境

1.1.2 HACCP体系及其作用

1.2研究意义

1.3内容安排

1.4研究方法

1.5创新和不足

1.5.1创新

1.5.2不足

2文献与理论综述

2.1文献综述

2.2理论综述

2.2.1企业动机及行为理论

2.2.2食品企业监管理论

2.2.3食品安全问题的经济学特征

2.3本章小结及对本文的启示

3速冻食品安全问题的现状

3.1速冻食品的概念

3.2国内速冻食品发展概况

3.3影响速冻食品的质量安全因素

3.3.1农药残留以及微生物的污染

3.3.2加工操作不规范

3.3.3包装不达标

3.3.4冷藏链环节不完善

3.4本章小结

4问卷调查及描述性分析

4.1调查方案设计

4.2调查方法及内容

4.2.1企业选择

4.2.2调查方式和调查内容

4.3样本调查数据分析

4.3.1企业基本特征

4.3.2经营者对食品安全关心程度

4.3.3质量管理情况

4.3.4外部环境和其他基本特征

4.3.5企业基本性质与实施质量控制体系间的关系

4.4本章小结

5福建省速冻食品企业实施HACCP体系意愿的实证分析

5.1研究方法

5.1.1主成分分析法

5.1.2 Logistic回归

5.2实施HACCP体系意愿影响因素的实证分析

5.2.1影响因素的提炼与选取

5.2.2影响因素的因子分析(Factor Analysis)

5.2.3对主成分的Logistic回归分析

5.3本章小结

6结论与政策建议

6.1研究结论

6.2政策建议

参考文献

附录：福建省速冻食品企业实施质量管理体系状况调查问卷

致谢