声明
第一章 前 言
1.1 研究背景
1.2 食品安全概念及范围
1.3 餐饮行业相关概念
1.3.1 餐饮油水分离器
1.3.2 食品质量安全溯源系统（可追溯体系）
1.3.3 阳光厨房
1.3.4 量化等级
1.4 餐饮行业食品安全风险因子
1.4.1 餐饮食品中的微生物污染因子
1.4.2 餐饮食品中的理化指标污染因子
1.5 食品安全相关基础理论
1.6 国外食品安全监管及研究现状
1.6.1 加拿大食品安全监管体系
1.6.2 美国食品安全监管体系
1.6.3 欧盟食品安全监管体系
1.6.4 日本食品安全监管体系
1.7 国内食品安全及餐饮行业安全监管研究现状
1.7.1 我国餐饮服务食品安全监管自身特点
1.8 本研究的目的与意义
1.9 研究内容及创新点
1.9.1 本论文研究内容
1.9.2 本研究创新点
1.9.3 研究技术路线
第二章 S市餐饮行业食品安全调查研究方法
2.1 调查研究方法
2.1.1 调查方法
2.1.2 取样方法
2.2 样本构成
2.2.1 S市餐饮行业总体数量
2.2.2 S市餐饮行业抽样数量
第三章 S市餐饮行业基本情况调研
3.1 S市监管现状调查与分析
3.1.1食品药品监督行政执法人员学历调研结果与分析
3.1.2食品药品监督行政执法人员专业调研结果与分析
3.1.3食品药品监督行政执法人员年龄调研结果与分析
3.1.4S市食品经营许可中餐饮服务单位换证调研结果与分析
3.2 S市餐饮行业食品安全管理问题调研结果与分析
3.2.1 100户餐饮单位管理者文化程度调研结果与分析
3.2.2 100户餐饮单位管理者参加教育培训调研结果与分析
3.2.3 100户餐饮单位管理情况调查结果与分析
3.3 S市餐饮行业存在的主要问题
3.3.1 智能化设备安装情况
3.3.2 餐饮单位经营管理总体情况
3.3.3 餐饮单位监管情况
3.4 S市餐饮行业监管体制存在的主要问题
3.4.1 企业主体责任落实不到位
3.4.2 监管手段和力量亟待加强
3.4.3 经费问题制约监管工作开展
第四章 餐饮行业食品安全监管HACCP方案
4.1 理论依据
4.2 新型HACCP的建立
4.2.1确定危害关键点
4.2.2 餐饮环节危害分析关键点确定分析及防控手段
4.2.3 危害控制点纠偏措施
4.3 新型HACCP实施效果及可借鉴性
4.3.1 新型HACCP实施效果效果
4.3.2 可借鉴性及改进措施
第五章 S市餐饮行业管理模式研究
5.1 S市餐饮行业监管体制主要特点
5.1.1实行食安委统一领导、各职能部门分段监管的体制
5.1.2 构建市县乡村四级监管网格
5.1.3 经常性开展各类专项整治和专项行动
5.1.4 积极推进监管智能化、信息化建设
5.1.5 以体制机制改革推动监管服务更加科学高效
5.2 新型管理模式的构建
第六章 对餐饮行业新型管理模式下食品安全的建议
6.1 加强专业培训,提高餐饮单位员工食品安全意识
6.2 安装智能设备,建立科学规范餐饮加工操作标准
6.3 设置考核机制,加强企业食品安全制度管理
6.4 提高餐饮监管者综合素质，适应新监管要求
6.5 提升食品检测水平,加大政府资金投入力度
6.6 严格执法加大处罚力度，有效震慑违法行为
6.7 加大宣传力度,普及食品安全重要性
第七章 结 论
参考文献
作者简介
致谢
吉林农业大学;
