草果精油的抗氧化与分子微胶囊化研究

摘要

草果，又名草果子，拉丁名为Amomum tsao—ko，是姜科(Zingiberaceae)豆蔻属(Amomum)多年生草本植物的干燥成熟果实。草果的芳香气味使其可作为调味香料，用于芳香糕点、菜肴、蜂蜜等食品，据报道，它还有清新口气和减轻体重的作用。同时它又是我国一种传统的中药材，性味辛温，能燥湿散寒，具有温中、健胃、消食、顺气的功能。用于脾胃寒虚、心腹疼痛、脘腹胀满、呕吐或腹泻、咳嗽痰多等。
　　 课题对草果的研究包括三大部分：
　　 (1)采用不同的方法提取并分析草果精油。分别用水蒸气蒸馏法(HD)、微波辅助水蒸气蒸馏法(MHD)提取精油并确定了最佳提取工艺。HD最佳料液比为1：15，需提取3h，出油率为1.62％；MHD最佳料液比为1：20，最佳微波辐射功率为800W，破碎时间为5min，需提取1h，出油率为2.30％。通过气相色谱—质谱联用技术(GC—MS)分别对两种方法提取的草果精油进行成分分析：其中HD鉴定出32种成分，MHD鉴定出33种成分，主要成分均为桉树脑、香叶醇、α—水芹烯等。
　　 (2)本实验分别从总还原能力、清除羟自由基能力、清除超氧阴离子能力三个方面来全面评价草果精油的抗氧化能力。实验结果表明草果精油的清除羟自由基能力和清除超氧阴离子的能力均强于用于参照的人工合成抗氧化剂。
　　 (3)用荧光分光光度计检测了草果精油与β—CD及其衍生物的包合过程，测定包合过程的化学计量数、包结平衡常数和热力学常数，结果表明AEO与CDs包结过程是一个自发的、放热的反应。结物的红外吸收光谱图不能与AEO的红外吸收光谱图一一对应，证明AEO已被β—CD包结。实验证明被β—CD包合后的AEO的挥发性大大减弱，对光的稳定性显著增强。

目录

文摘

英文文摘

第一章 前言

1.1 草果精油的研究概况

1.1.1 草果的研究进展

1.1.2 草果精油的化学成分

1.1.3 草果精油的活性功能及应用展望

1.2 自由基概述及其检测方法

1.2.1 自由基概述

1.2.2 自由基对生物体的损伤

1.2.3 自由基的检测方法

1.2.4.抗氧化能力检测方法

1.3 环糊精概述

1.3.1 β-CD的结构与性质

1.3.2 β-CD衍生物的意义及制备方法

1.3.3 包结物的制备方法

1.3.4 包结物的表征方法

1.3.5 包结物的脱包结方法

1.3.6 β-CD及其衍生物在包合食品添加剂中精油的应用

1.4 研究目的及意义

1.5 本课题的研究方向

第二章 草果精油的提取及成分分析

2.1 引言

2.2 实验仪器与材料

2.2.1 主要试剂

2.2.2 主要仪器

2.3 实验方法及结果讨论

2.3.1 水蒸气蒸馏提取草果精油

2.3.2 微波辅助水蒸气蒸馏法提取草果精油

2.3.3 草果精油的GC-MS分析

2.4 实验小结

第三章 草果精油的抗氧化活性研究

3.1 引言

3.2 实验仪器与材料

3.2.1 主要试剂

3.2.2 主要仪器

3.3 实验方法

3.3.1 总抗氧化活性的测定-磷钼络合物法

3.3.2 结晶紫分光光度法

3.3.3 清除超氧阴离子自由基能力的测定

3.4 实验结果与讨论

3.4.1 总抗氧化活性的测定-磷钼络合物法

3.4.2 结晶紫分光光度法

3.4.3 清除超氧阴离子自由基能力的测定

3.5 实验小结

第四章 草果精油与β-CD及其衍生物微胶囊化研究

4.1 引言

4.2 实验仪器与材料

4.2.1 主要试剂

4.2.2 主要仪器

4.3 β-CD及其衍生物微胶囊化草果精油的研究

4.3.1 实验方法

4.3.2 实验结果与讨论

4.4.实验小结

第五章 结论与展望

参考文献

致谢