膳食植酸摄入量对补钙青少年钙、铁、锌代谢的影响

摘要

目的：调查青少年实际植酸摄入量，对比膳食中的植酸在加工烹饪前后的损失，分析加工烹饪后的膳食中植酸与钙、铁、锌的比例关系。探讨补钙不同剂量的青少年，膳食中植酸与钙最佳摩尔比值，以及该比值对铁、锌吸收利用的影响。 方法：随机选取北京市怀柔区某初中学生304人，男154人、女150人，年龄11～16岁。对研究对象，采用连续三天24小时回顾法进行膳食调查，包括两个学习同和一个休息日。据不同食物植酸含量计算工烹饪前后的损失及每日植酸摄入量与钙、铁、锌的摄入量及其摩尔比值。从以上学生中选取男、女生各40名。将男女生各分为4个组，在膳食钙摄入量的基础上，进行半年的随机、双盲、对照、补钙干预研究。除对照组外，使不同干预组钙摄入量分别达到800mg/d，1100mg/d，1400mg/d。补钙干预结束后进行了为期10天的代谢平衡研究，来测定钙、铁、锌的吸收代谢情况。计算膳食中植酸与钙、铁、锌的比例关系，探讨植酸与钙摩尔比值对钙、铁、锌表观吸收率及储留率的影响。 结果：加工烹饪后植酸平均降解为58.0％，玉米类达77.3％，大米类可降解72.6％，面类为49.2％，大豆类56.4％，鲜玉米降解34.7％。膳食中植酸/钙、植酸/铁、植酸/锌、植酸×钙/锌的比值分别为0.10、2.1、4.4、34.9，男女生差异无显著性(P>0.05)。高于相应界值的比例以植酸/铁最多为87.5％（男生91.6％、女生83.3％），其次为植酸/钙为12.5％，而植酸/锌及植酸×钙/锌均较小分别为4.0％、2.0％。男生植酸/钙达0.15～0.20时，钙表观吸收率及储留率出现最大值。铁的吸收率及储留率相对较高，锌的表观吸收率及储留率处于较低水平。女生植酸/钙摩尔比值在0.10～0.15之间时表观吸收率达到最大而储留率最低值。铁的表观吸收率及储留率处于相对较高水平。而锌的表观吸收率及储留率处于较低水平。 结论：1.我国膳食中植酸含量及其同钙、铁、锌的摩尔比值经加工烹饪后会有较大程度的降低。2.农村青少年实际摄入食物植酸含量低于2002年全国平均水平和其他发展中国家水平，但高于西方发达国家水平。3.加工烹饪后植酸/钙摩尔比值达到0.1～0.2之间时可能更有利于青少年钙的吸收利用，此时铁的吸收储留也基本达到最高值，而锌则处于较低水平。

目录

文摘

英文文摘

声明

前言

第一章青少年实际的植酸摄入量及膳食中植酸与钙、铁、锌的比例关系

1.1研究内容与方法

1.2结果

1.3讨论

第二章不同剂量补钙青少年膳食植酸对钙、铁、锌吸收利用的影响

2.1研究内容和方法

2.2结果

2.3讨论

结论

4参考文献

植酸研究综述

攻读学位期间的研究成果

致谢