紫甘薯色素纯化及其对糖尿病鼠的抗氧化作用

摘要

本课题以紫甘薯花色苷(anthocyanins from purple sweet potato，APSP)一次纯化产品为材料，采用阳离子交换树脂对APSP进行了二次纯化研究，并比较了纯化前后APSP在不同条件下的稳定性，同时测定了纯化后APSP对链脲佐菌素(STZ)诱导的糖尿病大鼠血糖、血脂异常和抗氧化防御体系的影响。研究结果如下：
　　 选用D061树脂对APSP进行二次纯化，其工艺条件为：上样液的pH值为2.6，上样液吸光度值在0.6×100左右，上样流速为1.0 BV/h，50％乙醇(含2％盐酸)为洗脱液，洗脱流速为0.5 BV/h，用此工艺条件D061树脂纯化APSP，花色苷的收率为82.99％。二次纯化后，APSP的花色苷含量达到29.38％，色价高达136.80。
　　 纯化后的APSP具有一般花色苷色素的光谱特性；在pH3.0以下的水溶液中呈现稳定红色，耐热性和耐光性比一次精制色素降低；Fe3+、抗坏血酸、H2O2和焦亚硫酸钠都会使APSP发生降解；添加少量苯甲酸钠或山梨酸钾对颜色没有明显影响；Mn2+、Mg2+、Cu2+等金属离子和有机酸、蔗糖、葡萄糖、食盐对APSP具有一定的增色作用。
　　 用STZ尾静脉注射建立糖尿病大鼠模型，建模成功后，糖尿病大鼠状态低下，血糖值升高，血脂水平异常，抗氧化防御体系功能紊乱；APSP治疗后，糖尿病大鼠的一般症状和体重在一定程度上恢复；血糖值降低；血清中TG，TC和LDL-C的含量降低，HDL-C含量升高；血清和组织中MDA含量降低，T-AOC、SOD和CAT等抗氧化酶的活性有所升高；胰腺的病理形态亦表明，APSP可以增多糖尿病大鼠胰岛细胞的数量，对胰腺有保护作用；其中以中剂量组效果最好，与阳性组相当。