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声明
1引言
1.1研究目的意义
1.1.1红枣资源的开发利用现状
1.1.2枣酒的研究开发现状及存在问题
1.2果香酒香研究
1.2.1果香酒香概述
1.2.2果实特征香气
1.2.3果实发酵酒香
1.2.4香气生物合成
1.3果酒香气分析方法
1.3.1香气香味的感官分析
1.3.2香气成分的仪器分析
1.4研究进展及本课题主要研究内容
2材料与方法
2.1试验材料
2.2仪器与试剂
2.2.1仪器
2.2.2试剂
2.3研究方法
2.3.1金丝小枣酒酿酒工艺流程如下:
2.3.2金丝小枣酒适宜发酵工艺参数研究
2.3.3金丝小枣酒香气成分研究
2.4试验结果测定方法
2.4.1可溶性固形物的测量:
2.4.2酵母菌数的测量:
2.4.3酒精度的测量:
2.4.4枣酒感官评定:
2.4.5香气成分GC/MS测定方法
2.5试验结果的统计分析方法
3.结果与分析
3.1金丝小枣酒发酵工艺研究
3.1.1不同温度对酵母菌生长的影响
3.1.2不同发酵温度对发酵液可溶性固形物含量的影响
3.1.3不同菌种和不同发酵温度对枣酒发酵周期和酒精度的影响
3.2金丝小枣酒发酵过程的香气成分变化
3.2.1金丝小枣汁与发酵后金丝小枣酒香气成分的比较分析
3.2.2发酵过程中枣酒香气成分的变化规律
3.2.3不同温度金丝小枣酒发酵结束后原酒香气成分的比较分析
4讨论
4.1关于金丝小枣汁浸提方法及其条件的探讨
4.2关于金丝小枣发酵酒酵母选择的探讨
4.3金丝小枣酒酵母发酵过程中的产香变化
4.4金丝小枣果酒香气成分组成及其三类香气成分的分类探讨
4.5香气研究中GC/MS成分分析及其与感官香味分析的关系
5结论
6参考文献
7附录
8在读期间发表学术论文和申请专利
9作者简介
10致谢