摘要
第1章 绪论
1.1 选题的目的及意义
1.2 国内外研究进展
1.2.1 微胶囊化油脂
1.2.2 酵母微胶囊
1.3 基本研究内容
第2章 微胶囊化机理
2.1 微胶囊化油脂机理
2.1.1 喷雾干燥法微胶囊化原理
2.1.2 复凝聚法原理
2.1.3 包埋络合法原理
2.2 酵母微胶囊化机理
2.2.1 自由扩散
2.2.2 键合力
2.2.3 酵母微胶囊技术优势
2.3 本章小结
第3章 核桃油酵母微胶囊的制备
3.1 实验材料与设备
3.1.1 实验材料
3.1.2 仪器设备
3.2 实验方法
3.2.1 核桃油微胶囊的制备
3.2.2 核桃油微胶囊效果的评定
3.2.3 激光共聚焦显微镜(LSCM)观察
3.2.4 傅里叶红外仪观察
3.2.5 响应面试验设计
3.2.6 数据处理
3.3 结果与讨论
3.3.1 响应面试验结果
3.3.2 包埋条件对核桃油包埋度的影响
3.3.3 包埋条件对核桃油包埋率的影响
3.3.4 酵母微胶囊化核桃油最佳工艺条件及验证试验
3.3.5 核桃油酵母微胶囊化的表征
3.4 本章小结
第4章 核桃油酵母微胶囊的性能研究
4.1 实验材料与设备
4.1.1 实验材料
4.1.2 仪器设备
4.2 实验方法
4.2.1 耐氧化性测试
4.2.2 热稳定性测试
4.2.3 释放性测试
4.3 结果与分析
4.3.1 酵母微胶囊化对核桃油耐氧化性的影响
4.3.2 核桃油酵母微胶囊的热稳定性分析
4.3.3 酵母微胶囊中核桃油的释放性
4.4 本章小结
第5章 薄荷油酵母微胶囊的制备
5.1 实验材料与设备
5.1.1 实验材料
5.1.2 仪器设备
5.2 实验方法
5.2.1 不同酵母种类对油脂包埋影响的测定
5.2.2 薄荷油微胶囊的制备
5.2.3 薄荷油微胶囊效果的评定
5.2.4 激光共聚焦显微镜(LSCM)观察
5.2.5 傅里叶红外仪观察
5.2.7 数据处理
5.3 结果与讨论
5.3.1 不同酵母的种类对油脂包埋效果的影响
5.3.2 响应面试验结果
5.3.3 包埋条件对薄荷油包埋度的影响
5.3.4 包埋条件对薄荷油包埋率的影响
5.3.5 酵母微胶囊化薄荷油最佳工艺条件及验证试验
5.3.6 薄荷油酵母微胶囊化的表征
5.3.7 比较薄荷油与核桃油被酵母包埋的难易程度
5.4 本章小结
第6章 薄荷油酵母微胶囊的性能研究
6.1 实验材料与设备
6.1.1 实验材料
6.1.2 仪器设备
6.2 实验方法
6.2.1 挥发度测试
6.2.2 热稳定性测试
6.2.3 释放性测试
6.3 结果与分析
6.3.1 酵母微胶囊化对薄荷油挥发度的影响
6.3.2 薄荷油酵母微胶囊的热稳定性分析
6.3.3 酵母微胶囊中薄荷油的释放性
6.4 本章小结
第7章 结论、创新点与展望
7.1 结论
7.2 创新点
7.3 展望
参考文献
附录一 英文缩略词
附录二 硕士期间完成论文
致谢
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