摘要
第1章 引言
1.1 甜味物质与人体健康
1.1.1 甜味剂分类
1.1.2 甜味剂在食品中的应用
1.1.3 甜味剂与人类健康
1.2 口腔味觉感受系统
1.2.1 味觉乳头
1.2.2 味蕾及味蕾细胞
1.2.3 味觉受体
1.2.4 味觉信号通路
1.3 肠道甜味感受通路
1.3.1 肠道甜味感受
1.3.2 肠道甜味感受介导的饱腹感激素释放
1.4 课题选题背景,研究内容及意义
1.4.1 选题的背景
1.4.2 研究内容
1.4.3 研究意义
第2章 小鼠对几种甜味物质偏好甜度的筛选
2.1 前言
2.2 实验材料
2.2.1 实验动物
2.2.2 主要试剂及溶液配制
2.2.3 主要仪器与设备
2.3 实验设计与方法
2.3.1 实验方案图
2.3.2 甜味物质刺激溶液浓度初次筛选
2.3.3 甜味物质复合浓度的筛选
2.3.4 数据统计与分析
2.4 实验结果与分析
2.4.1 甜味物质溶液浓度初次筛选结果
2.4.2 甜味物质溶液复合浓度筛选结果
2.5 本章小结
第3章 偏好甜度暴露对小鼠体重、摄食、溶液饮用生理特性的影响
3.1 前言
3.2 实验材料
3.2.1 实验动物
3.2.2 主要试剂及溶液配制
3.2.3 主要仪器与设备
3.3 实验设计与方法
3.3.1 实验方案图
3.3.2 甜味物质溶液对小鼠的长期暴露
3.3.3 小鼠体重、摄食、溶液饮用量的测定
3.3.4 数据统计与分析
3.4 实验结果与分析
3.4.1 甜味暴露过程中小鼠体重的变化结果
3.4.2 甜味暴露过程中小鼠摄食的变化结果
3.4.3 甜味暴露过程中小鼠溶液饮用置的变化结果
3.4.4 小鼠的平均食物摄入量、溶液饮用量和体重增加量
3.5 本章小结
第4章 偏好甜度长期暴露影响小鼠口腔味觉感受系统解剖结构
4.1 前言
4.2 实验材料
4.2.1 实验动物
4.2.2 主要试剂及溶液配制
4.2.3 主要仪器与设备
4.3 实验设计与方法
4.3.1 实验方案图
4.3.2 实验动物甜味暴露过程
4.3.3 舌上皮组织取材
4.3.4 舌面菌状味蕾数量的测定
4.3.5 菌状味蕾中味觉细胞数量的测定
4.3.6 舌面菌状味蕾横截面的测定
4.3.7 舌面甜味受体mRNA表达量的测定
4.3.8 数据统计与分析
4.4 实验结果与分析
4.4.1 舌面菌状味蕾数量的变化
4.4.2 菌状味蕾中味蕾细胞数量及菌状味蕾横截面积的变化
4.4.3 舌面甜味受体mRNA水平表达量的变化
4.5 本章小结
第5章 偏好甜度长期暴露影响小鼠肠道甜味感受通路及葡萄糖动态平衡
5.1 前言
5.2 实验材料
5.2.1 实验动物
5.2.2 主要试剂及溶液配制
5.2.3 主要仪器与设备
5.3 实验设计与方法
5.3.1 实验方案图
5.3.2 实验动物甜味暴露过程
5.3.3 血糖耐受性的测定
5.3.4 肠道饱腹感激素GLP-1、GIP及胰岛索的测定
5.3.5 小肠绒毛长度、隐窝深度及绒腺比的测定
5.3.6 肠道甜味受体及葡萄糖转运载体mRNA水平表达测定
5.3.7 数据统计与分析
5.4 实验结果与分析
5.4.1 血糖耐受性的变化
5.4.2 饱腹感激素Insulin、GLP-1及GIP的变化
5.4.3 小肠绒毛长度、隐窝深度及绒腺比的变化
5.4.4 肠道甜味受体及葡萄糖转运载体mRNA表达水平的变化
5.5 本章小结
第6章 总结与展望
6.1 总结
6.2 展望
参考文献
附录:甜味物质中英文名称对照表
致谢
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