草酸处理减轻樱桃番茄果实采后冷害的机理研究

摘要

樱桃番茄是冷敏型果蔬，在低温下贮藏容易发生冷害。本文以绿熟樱桃番茄“千禧”为实验材料，分别以2mmol·L-1草酸溶液和清水（对照）浸泡樱桃番茄果实10 min。先在(4±0.5)℃冷藏12d，再转移到20℃后熟12 d。研究草酸处理对樱桃番茄果实低温贮藏下冷害发生的影响及某些相关作用机理。主要结果如下:
　　1.通过研究草酸处理对樱桃番茄果实冷害和品质的影响发现，草酸处理能有效降低樱桃番茄果实的冷害指数和腐烂率，有效缓解樱桃番茄果实采后冷害。同时，草酸处理能保持樱桃番茄果实贮藏期间的品质，包括减轻贮藏期间果实的质量损失，延缓后熟期间可滴定酸含量的下降，对樱桃番茄果实硬度、SSC和可溶性蛋白含量影响不大。
　　2.为探讨草酸处理减轻樱桃番茄果实冷害的作用机理，研究了草酸处理对低温胁迫下樱桃番茄果实活性氧清除系统的影响。结果显示，草酸处理提高了樱桃番茄果实的抗超氧阴离子活力、CAT活性，保持了AsA-GSH循环中较高的AsA含量和APX、GR活性，使活性氧及时被清除，并控制H2O2的含量在较低水平，从而减少活性氧对细胞膜的伤害，降低了MDA的积累，减轻了樱桃番茄果实采后冷害的发生。
　　3.探究草酸处理减轻樱桃番茄果实冷害发生褐变的可能性机制，发现草酸处理抑制了樱桃番茄果实PPO和POD的活性，但对总酚含量无显著影响，还需要进一步研究。

目录

摘要

第一章 绪论

1．1 采后果蔬的冷害

1．1．1 冷害症状

1．1．2 冷害发生的机制

1．1．3 减轻果蔬冷害的方法

1．2 草酸处理在果蔬采后的应用

1．2．1 草酸简介

1．2．2 草酸处理果蔬的研究现状

1．3 研究背景及内容

1．3．1 研究背景

1．3．2 研究内容

第二章 草酸处理对樱桃番茄果实采后冷害及品质的影响

2．1 引言

2．2 材料与方法

2．2．1 试验材料与处理

2．2．2 试剂和仪器

2．2．3 测定方法

2．2．4 数据分析

2．3 结果与分析

2．3．1 草酸处理对樱桃番茄果实冷害指数的影响

2．3．2 草酸处理对樱桃番茄果实腐烂率的影响

2．3．3 草酸处理对樱桃番茄果实失重率的影响

2．3．4 草酸处理对樱桃番茄果实色差的影响

2．3．5 草酸处理对樱桃番茄果实硬度的影响

2．3．6 草酸处理对樱桃番茄果实可溶性固形物含量的影响

2．3．7 草酸处理对樱桃番茄果实可滴定酸含量的影响

2．3．8 草酸处理对樱桃番茄果实可溶性蛋白含量的影响

2．4 讨论

2．5 本章小结

第三章 草酸处理减轻樱桃番茄果实采后冷害的机理研究

3．1 引言

3．2 材料与方法

3．2．1 试验材料与处理

3．2．2 试剂和仪器

3．2．3 测定方法

3．2．4 数据分析

3．3 结果与分析

3．3．1 草酸处理对樱桃番茄果实MDA含量的影响

3．3．2 草酸处理对樱桃番茄抗超氧阴离子活力和H2O2含量的影响

3．3．3 草酸处理对樱桃番茄果实CAT活性的影响

3．3．4 草酸处理对樱桃番茄果实AsA和GSH含量的影响

3．3．5 草酸处理对樱桃番茄果实APX和GR活性的影响

3．3．6 草酸处理对樱桃番茄果实PPO和POD活性的影响

3．3．7 草酸处理对樱桃番茄果实总酚和类黄酮含量的影响

3．4 讨论

3．5 本章小结

第四章 总结

4．1 主要结论

4．2 创新点

4．3 进一步研究设想

参考文献

缩略词

致谢

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