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附图
第一章 文献综述与立题依据
1.1热加工食品中的丙烯酰胺
1.1.1食品中丙烯酰胺的发现
1.1.2丙烯酰胺的毒性
1.1.3各类食品中丙烯酰胺的含量和人体可能暴露量
1.1.4丙烯酰胺摄入的危险性评估
1.2食品中丙烯酰胺及其检测方法研究进展
1.2.1食品中丙烯酰胺检测方法的建立
1.2.2食品巾丙烯酰胺含量测定的试样预处理方法
1.2.3基于GC-MS方法的丙烯酰胺定量分析
1.2.4基于LC-MS/MS方法的丙烯酰胺定量分析
1.2.5其它分析检测方法
1.3食品中丙烯酰胺形成机理研究进展
1.3.1食品中丙烯酰胺的形成机理
1.3.2丙烯酰胺的形成规律与影响因素
1.3.3特征性食品基质中丙烯酰胺的形成
1.4热加工食品中丙烯酰胺抑制途径研究进展
1.4.1丙烯酰胺的抑制作用机理
1.4.2控制措施之一:原料改良与加工工艺优化
1.4.3控制措施之二:添加剂的使用
1.4.4 CIAA工具箱对丙烯酰胺抑制作用的评价
1.5食品中丙烯酰胺形成与消除的动力学研究
1.6生物黄酮
1.7本研究立题依据与目的意义
第二章 食品中丙烯酰胺分析方法的建立
2.1引言
2.2材料、试剂与设备
2.2.1样品原料
2.2.2实验试剂与耗材
2.2.3主要仪器与设备
2.3实验方法
2.3.1丙烯酰胺GC-ECD定量方法的建立
2.3.2丙烯酰胺GC-Ms定性确认方法的建立
2.3.3丙烯酰胺LC-MS/MS定量方法的建立
2.3.4 LC-MS/MS方法检测常规热加工食品中丙烯酰胺的含量
2.3.5 LC-MS/MS方法检测婴幼儿食品中丙烯酰胺的含量
2.3.6 LC-MS/MS痕量分析检测
2.3.7 LC-MS/MS方法检测复杂基质样品中丙烯酰胺的含量
2.3.8 LC-MS/MS方法的FAPAS验证
2.3.9 GC-ECD方法与LC-MS/MS方法的比较
2.4结果与分析
2.4.1 GC-ECD定量分析方法的优化与方法学认证
2.4.2 GC-MS定性方法对丙烯酰胺衍生物的确认
2.4.3 LC-MS/MS定量分析方法的优化
2.4.4 LC-MS/MS方法检测常规热加工食品中丙烯酰胺的含量
2.4.5 LC-MS/MS方法检测婴幼儿食品中丙烯酰胺的含量
2.4.6 LC-MS/MS痕量分析检测
2.4.7 LC-MS/MS方法检测复杂基质样品中丙烯酰胺的含量
2.4.8 LC-MS/MS方法的FAPAS验证
2.4.9 GC-ECD方法与LC-MS/MS方法的比较
2.5讨论
2.5.1 GC-ECD分析中衍生化方式的选择
2.5.2 LC-MS/MS分析中提取方法的选择
2.5.3 LC-MS/MS方法在后续研究中的应用
第三章 植物类黄酮制剂抑制丙烯酰胺的实验研究
3.1引言
3.2材料、试剂与设备
3.2.1实验材料
3.2.2实验试剂与耗材
3.2.3主要仪器与设备
3.3实验方法
3.3.1 AOB对薯类油炸食品中丙烯酰胺的抑制作用
3.3.2 AOB对炸鸡翅中丙烯酰胺的抑制作用
3.3.3 AOB和EGT对油条中丙烯酰胺的抑制作用
3.3.4统计学分析
3.4结果与分析
3.4.1 AOB对薯类油炸食品中丙烯酰胺抑制作用的评价
3.4.2 AOB对炸鸡翅中丙烯酰胺抑制作用的评价
3.4.3 AOB和EGT对油条中丙烯酰胺抑制作用的评价
3.5讨论
3.5.1浸渍时间对AOB抑制薯类油炸食品中丙烯酰胺作用的影响
3.5.2添加方式对AOB抑制炸鸡翅巾丙烯酰胺作用的影响
3.5.3浓度-抑制率关系分析
第四章 丙烯酰胺模式反应体系的建立
4.1引言
4.2试剂与设备
4.2.1实验试剂与耗材
4.2.2主要仪器与设备
4.3实验方法
4.3.1丙烯酰胺UPLC-MS/MS定量分析方法的建立
4.3.2 RSM研究丙烯酰胺的形成规律
4.3.3 OAM优选模式体系反应参数
4.3.4低湿模式反应体系的建立
4.3.5微波模式反应体系的建立
4.4结果与分析
4.4.1 UPLC-MS/MS检测方法的建立
4.4.2低湿模式体系下内烯酰胺的形成规律和参数优选
4.4.3微波模式体系下内烯酰胺的形成规律和参数优选
4.5讨论
4.5.1 UPLC-MS/MS定量分析方法的优越性
4.5.2响应面曲线分析
4.5.3优化条件的选择
第五章 植物类黄酮制剂抑制丙烯酰胺的动力学研究
5.1引言
5.2材料、试剂与设备
5.2.1实验材料
5.2.2实验试剂与耗材
5.2.3主要仪器与设备
5.3实验方法
5.3.1 AOB和EGT抑制丙烯酰胺作用的量效关系研究
5.3.2丙烯酰胺形成/消除动力学模型的构建
5.3.3 AOB和EGT抑制丙烯酰胺的动力学研究
5.3.4统计分析与动力学模型评价
5.4结果与分析
5.4.1 AOB和EGT抑制低湿模式体系中丙烯酰胺的动力学研究
5.4.2 AOB和EGT抑制微波模式体系中丙烯酰胺的动力学研究
5.4.3 AOB和EGT对体系丙烯酰胺生成后的影响
5.5讨论
5.5.1 AOB和EGT抑制模式体系中丙烯酰胺的量效关系评价
5.5.2 AOB和EGT抑制丙烯酰胺的动力学过程评价
第六章 生物黄酮抑制丙烯酰胺的构效关系研究
6.1引言
6.2材料、试剂与设备
6.2.1实验材料
6.2.2实验试剂与耗材
6.2.3主要仪器与设备
6.3实验方法
6.3.1土豆微波模式体系的建立
6.3.2牛物黄酮抑制丙烯酰胺的量效关系研究
6.3.3微波反应体系终产物的抗氧化性测定
6.3.4生物黄酮对丙烯酰胺的抑制作用与体系抗氧化性之间的关系
6.3.5 QSAR方法分析牛物黄酮抑制丙烯酰胺的构效关系
6.4结果与分析
6.4.1土豆微波模式体系的建立
6.4.2生物黄酮抑制土豆模式体系中丙烯酰胺的量效关系
6.4.3生物黄酮抑制丙烯酰胺的作用与体系抗氧化性之间的关系
6.4.4生物黄酮抑制丙烯酰胺作用的构效关系
6.5讨论
第七章 生物黄酮抑制丙烯酰胺的机理研究
7.1引言
7.2材料、试剂与设备
7.2.1实验材料
7.2.2实验试剂与耗材
7.2.3主要仪器与设备
7.3实验方法
7.3.1天冬酰胺、葡萄糖、果糖和丙烯酰胺同步检测方法的建立
7.3.2机理动力学模型的构建
7.3.3机理动力学曲线的绘制
7.3.4动力学参数的计算和统计学分析
7.4结果与分析
7.4.1 UPLC-MS/MS同步检测方法的建立
7.4.2机理动力学曲线的建立
7.4.3动力学参数的计算和抑制作用位点的探讨
7.5讨论
7.5.1 UPLC-MS/MS同步检测方法的优越性
7.5.2牛物黄酮抑制作用位点的探讨
第八章 总结、创新点与展望
8.1全文总结
8.2本研究的创新点
8.3研究展望
参考文献
攻读博士学位期间主要的研究成果与获奖情况
致谢