声明
论文说明
致谢
摘要
第一章 绪论
1.1 我国水产发展现状与水产品加工发展趋势
1.2 水产品冻藏中品质变化的研究进展
1.3 水产品液氮速冻技术研究进展
1.3.1 液氮冻结原理
1.3.2 液氮冻结装置
1.3.3 液氮冻结优点
1.3.4 水产品液氮速冻研究进展
1.4 我国银鲳和带鱼现状概述
1.5 研究目的和意义
1.6 研究内容
第二章 液氮速冻对银鲳贮藏期品质的影响
2.1 前言
2.2 材料与方法
2.2.1 主要原料与试剂
2.2.2 主要仪器与设备
2.2.3 样品处理
2.2.4 基本成分测定
2.2.5 鱼肉pH值测定
2.2.6 解冻失水率测定
2.2.7 挥发性盐基氮(TVB-N)值测定
2.2.8 K值测定
2.2.9 盐溶性蛋白含量测定
2.2.10 Ca2+-ATPase活性测定
2.2.11 SDS-PAGE电泳观察
2.2.12 硫代巴比妥酸值(TBA)测定
2.2.13 总巯基含量测定
2.2.14 感官评价
2.2.15 质构特性测定
2.2.16 微观组织结构观察
2.2.17 数据分析方法
2.3 结果与讨论
2.3.1 银鲳基本成分分析
2.3.2 冷冻方式对银鲳pH值的影响
2.3.3 冷冻方式对银鲳解冻失水率的影响
2.3.4 冷冻方式对银鲳挥发性盐基氮值(TVB-N值)的影响
2.3.5 冷冻方式对银鲳K值的影响
2.3.6 冷冻方式对银鲳盐溶性蛋白含量的影响
2.3.7 冷冻方式对银鲳Ca2+-ATPase酶活的影响
2.3.8 冷冻方式对银鲳SDS-PAGE图谱的影响
2.3.9 冷冻方式对银鲳硫代巴比妥酸值(TBA值)的影响
2.3.10 冷冻方式对银鲳总巯基含量(-SH)的影响
2.3.11 冷冻方式对银鲳感官评价得分的影响
2.3.12 冷冻方式对银鲳质构特性分析(TPA)的影响
2.3.13 冷冻方式对银鲳微观组织结构的影响
2.4 本章小结
第三章 液氮速冻对带鱼贮藏期品质的影响
3.1 前言
3.2 材料与方法
3.2.1 主要原料与试剂
3.2.2 主要仪器与设备
3.2.3 样品处理
3.2.4 基本成分测定
3.2.5 鱼肉pH值测定
3.2.6 解冻失水率测定
3.2.7 挥发性盐基氮值(TVB-N)测定
3.2.8 K值测定
3.2.9 盐溶性蛋白含量(EPN)测定
3.2.10 Ca2+-ATPase活性测定
3.2.11 SDS-PAGE电泳观察
3.2.12 硫代巴比妥酸值(TBA)测定
3.2.13 总巯基含量测定
3.2.14 感官评价
3.2.15 质构特性测定
3.2.16 微观组织结构观察
3.2.17 数据分析方法
3.3 结果与讨论
3.3.1 带鱼基本成分分析
3.3.2 冷冻方式对带鱼pH值的影响
3.3.3 冷冻方式对带鱼解冻失水率的影响
3.3.4 冷冻方式对带鱼挥发性盐基氮值(TVB-N值)的影响
3.3.5 冷冻方式对带鱼K值的影响
3.3.6 冷冻方式对带鱼盐溶性蛋白(EPN)含量的影响
3.3.7 冷冻方式对带鱼Ca2+-ATPase酶活的影响
3.3.8 冷冻方式对带鱼SDS-PAGE图谱的影响
3.3.9 冷冻方式对带鱼硫代巴比妥酸值(TBA值)的影响
3.3.10 冷冻方式对带鱼总巯基含量(-SH)的影响
3.3.11 冷冻方式对带鱼感官评价得分的影响
3.3.12 冷冻方式对带鱼质构特性分析(TPA)的影响
3.3.13 冷冻方式对带鱼微观组织结构的影响
3.4 本章小结
第四章 结论与展望
4.1 结论
4.2 展望
参考文献
附录
作者简历
在校期间参加的科研项目
在校期间发表的论文