声明
摘要
第1章 绪论
1.1 食源蛋白生物活性肽
1.1.1 概述
1.1.2 食源生物活性肽的制备方法
1.1.3 食源生物活性肽的分离纯化
1.2 降血压肽
1.3 抗氧化肽
1.4 乳蛋白生物活性肽
1.4.1 乳蛋白活性肽的功能
1.4.2 乳蛋白活性肽酶解法制备
1.4.3 乳蛋白活性肽发酵法制备
1.5 乳源酵母
1.5.1 分布和多样性
1.5.2 乳源酵母特性及在干酪发酵中的作用
1.5.3 益生特性
1.6 本研究的立题依据与研究内容
1.6.1 立题依据
1.6.2 研究内容
第2章 雪莲菌来源酵母的分离与鉴定
2.1 材料与方法
2.1.1 样品与菌株
2.1.2 试剂与培养基
2.1.3 仪器设备
2.1.4 酵母的分离
2.1.5 形态特征和生理生化特征
2.1.6 分子生物学鉴定
2.2 结果与讨论
2.2.1 不同雪莲菌中的酵母菌的数量
2.2.2 酵母菌的表型特征
2.2.3 酵母菌的分子生物学鉴定
2.2.4 不同来源的雪莲茵酵母菌相分布
2.3 结论
第3章 雪莲菌酵母益生特性的研究
3.1 材料与方法
3.1.1 菌株
3.1.2 试剂与培养基
3.1.3 仪器设备
3.1.4 模拟胃液中的耐酸性
3.1.5 耐受模拟肠液实验
3.1.6 耐胆盐实验
3.1.7 降解胆固醇活性
3.1.8 抗氧化活性
3.1.9 数据统计分析
3.2 结果与分析
3.2.1 模拟胃液的耐酸性
3.2.2 模拟肠液耐受性
3.2.3 胆盐耐受性
3.2.4 降胆固醇活性
3.2.5 抗氧化活性
3.3 结论
第4章 乳源酵母发酵生物活性肽的筛选
4.1 材料与方法
4.1.1 菌株
4.1.2 试剂与培养基
4.1.3 仪器设备
4.1.4 菌种活化与发酵乳多肽的制备
4.1.5 蛋白水解能力的测定
4.1.6 发酵乳多肽的超滤分级和HPLC分析
4.1.7 ACE抑制活性的测定
4.1.8 抗氧化活性的测定
4.1.9 蛋白浓度测定
4.1.10 数据统计分析
4.2 结果与讨论
4.2.1 酵母发酵曲线与蛋白水解
4.2.2 发酵乳多肽组分
4.2.3 ACE抑制活性
4.2.4 抗氧化活性
4.3 结论
第5章 K.marxianus Z17发酵牛乳产ACE抑制肽条件优化
5.1 材料与方法
5.1.1 菌株
5.1.2 试剂与培养基
5.1.3 仪器设备
5.1.4 培养方法
5.1.5 实验设计
5.1.6 ACE抑制活性的测定
5.1.7 蛋白水解和酶活测定
5.1.8 蛋白浓度测定
5.1.9 发酵曲线的测定
5.1.10 数据统计分析
5.2 结果与讨论
6.1.2 试剂
5.2.1 不同因素对菌浓和ACE抑制活性的影响
5.2.2 响应曲面法优化
5.2.3 蛋白水解、肽酶活性和ACE抑制活性的相关性
5.2.4 发酵过程变化
5.3 结论
第6章 K.marxianus Z17发酵牛乳产ACE抑制肽分离与鉴定
6.1 材料与方法
6.1.1 材料
6.1.3 仪器设备
6.1.4 样品预处理
6.1.5 葡聚糖G-15凝胶色谱分离ACE抑制肽
6.1.6 半制备RP-HPLC纯化ACE抑制肽
6.1.7 MALDI/TOF-TOF MS/MS鉴定ACE抑制肽
6.1.8 ACE抑制活性的测定
6.1.9 蛋白浓度测定
6.2 结果与讨论
6.2.1 发酵乳ACE抑制肽的分离纯化
6.2.2 ACE抑制肽的MALDI/TOF-TOF MS/MS质谱鉴定
6.2.3 LRFF和VLSRYP的IC50值测定与抑制动力学性质
6.3 结论
第7章 结论与展望
7.1 全文结论
7.2 本文创新点
7.3 研究展望
参考文献
作者简介与研究成果
致谢