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致谢
摘要
插图清单
附表清单
1.1 马铃薯概述
1.1.1 马铃薯生长情况与产区分布
1.1.2 马铃薯的营养价值
1.1.3 马铃薯的加工现状
1.2 马铃薯全粉研究现状
1.2.1 马铃薯全粉定义与应用
1.2.2 国外马铃薯全粉研究现状
1.2.3 国内马铃薯全粉研究现状
1.3 研究内容与技术路线
1.4 本章小结
第二章 不同品种马铃薯全粉微观结构分析
2.1 实验材料
2.1.1 实验样品与试剂
2.1.2 实验仪器与设备
2.1.3 马铃薯全粉制备
2.2 实验方法
2.3.1 光学显微镜观察
2.3.2 扫描电子显微境观察
2.4 本章小结
第三章 不同品种马铃薯全粉品质特性研究
3.1 实验材料
3.1.1 实验样品与试剂
3.1.2 实验仪器与设备
3.2 实验方法
3.2.2 碘蓝值
3.2.3 溶解度与膨胀度
3.2.4 冻融稳定性
3.2.5 糊化特性
3.2.6 老化特性
3.3 结果与分析
3.3.1 不周品种马铃薯基本成分
3.3.2 不同品种马铃薯全粉碘蓝值
3.3.3 不同品种马铃薯全粉溶解度与膨胀度
3.3.4 不同品种马铃薯全粉冻融稳定性
3.3.5 不同品种马铃薯全粉糊化特性
3.3.6 不同品种马铃薯全粉老化特性
3.3.7 主成分分析
3.4 本章小结
第四章 不同温度下不同品种马铃薯全粉红外光谱分析
4.1 红外光谱技术
4.1.1 红外光谱技术介绍
4.2 实验材料
4.2.1 实验样品与试剂
4.2.2 实验仪器与设备
4.3 实验方法
4.3.1 不同品种马铃薯全粉红外光谱分析
4.3.2 不同温度下马铃薯全粉红外光谱分析
4.4 结果与分析
4.4.1 不同品种马铃薯全粉红外光谱分析
4.4.2 不同品种马铃薯全粉二阶导数红外光谱分析
4.4.3 不同品种马铃薯全粉主成分分析
4.4.4 不同温度条件下马铃薯全粉红外光谱分析
4.4.5 不同温度条件下马铃薯全粉主成分分析
4.4.6 不同品种马铃薯全粉二维相关红外光谱鉴别分析
4.5 本章小结
第五章 马铃薯全粉与小麦面粉共混物的二维相关红外光谱分析
5.1 二维相关光谱技术
5.2 实验材料
5.2.2 实验仪器与设备
5.3 实验方法
5.4 结果与分析
5.4.1 大西洋二维相关红外光谱分析
5.4.2 夏波蒂二维相关红外光谱分析
5.4.3 冀张薯8号二维相关红外光谱分析
5.4.4 克新二维相关红外光谱分析
5.4.5 马铃薯全粉与面粉共混物不同混合比例鉴别分析
5.5 本章小结
第六章 总结与展望
6.1 主要研究结果和结论
6.2 创新点
6.3 展望
参考文献
作者简历及攻读硕士学位期间主要研究成果