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摘要
第一章 绪论
1.1 葡萄酒的发展现状
1.1.1 葡萄酒的起源及发展概况
1.1.2 葡萄酒在我国的发展现状
1.1.3 我国葡萄酒行业发展存在的问题
1.2 葡萄酒中氨基甲酸乙酯的研究现状
1.2.1 氨基甲酸乙酯简介
1.2.2 葡萄酒中氨基甲酸乙酯研究进展
1.3 研究内容和研究目标
1.3.1 主要研究内容
1.3.2 研究目标
第二章 检测方法的建立
2.1 尿素的测定
2.1.1 材料与方法
2.1.2 试验方法
2.1.3 结果与分析
2.1.4 样品检测
2.2 葡萄酒中氨基甲酸乙酯的测定方法
2.2.1 原理
2.2.2 安全防范措施
2.2.3 设备
2.2.4 试剂与配制
2.2.5 实验步骤
2.2.6 结果与分析
2.3 精氨酸的检测
2.3.1 检测方法
2.3.2 结果与分析
2.3.3 样品检测
2.4 结论
第三章 葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的调研分析
3.1 材料与方法
3.1.1 试验材料
3.1.2 试验方法
3.2 结果与分析
3.2.1 国产葡萄酒中EC含量的调研分析
3.2.2 红葡萄酒与白葡萄酒中EC含量的区别
3.2.3 不同产区葡萄酒中EC含量的区别
3.2.4 不同品种葡萄酒中EC含量的区别
3.3 本章小结
第四章 葡萄汁组成对葡萄酒发酵过程中氨基甲酸乙酯含量的影响
4.1 材料与方法
4.1.1 实验材料
4.1.2 分析方法
4.1.3 实验方法
4.2 结果与分析
4.2.1 葡萄汁中精氨酸含量对葡萄酒中EC含量的影响
4.2.2 葡萄汁中的尿素和瓜氨酸含量对葡萄酒中EC含量的影响
4.2.3 葡萄汁中的(NH4)2HPO4含量对葡萄酒中EC含量的影响
4.3 结论
第五章 发酵参数对葡萄酒中EC含量的影响
5.1 材料与方法
5.1.1 实验材料
5.1.2 分析方法
5.1.3 实验设计
5.2 结果与分析
5.2.1 酿酒酵母对葡萄酒中EC含量的影响
5.2.2 发酵温度对葡萄酒中EC含量的影响
5.2.3 接种量对葡萄酒中EC含量的影响
5.2.4 正交试验
5.2.5 酵母泥陈酿技术对葡萄酒中EC含量的影响
5.2.6 尿素酶对葡萄酒中EC含量的影响
5.3 结论
第六章 葡萄酒贮存过程中氨基甲酸乙酯动态变化规律的研究
6.1 材料与方法
6.1.1 实验材料
6.1.2 分析方法
6.2 结果与分析
6.2.1 贮存温度对葡萄酒中尿素含量的影响
6.2.2 贮存温度对葡萄酒中EC含量的影响
6.2.3 葡萄酒初始尿素含量对贮存期间氨基甲酸乙酯含量的影响
6.2.4 贮存温度对葡萄酒中瓜氨酸含量变化的影响
6.2.5 不同pH值葡萄酒对贮存期间氨基甲酸乙酯含量的影响
6.3 讨论
6.4 结论
第七章 主要结论及展望
7.1 主要结论
7.2 展望
参考文献
致谢
作者简历、发表论文及获奖情况