山药、姜黄等中药淀粉的理化性质及生理活性的研究

摘要

利用不同浓度的软脂酸与山药淀粉结合形成淀粉-软脂酸复合物，通过对复合物物理化学性质、抗氧化活性和胆汁酸结合率等性质进行研究，考察软脂酸浓度对复合物性质的影响。研究发现当软脂酸的浓度为2%时，复合指数最大。淀粉经过软脂酸改性之后，其水结合力、溶解度、润胀度、糊透明度均有所降低，而抗性淀粉的含量、冻融稳定性、抗氧化活性和胆汁酸结合率则明显升高，这表明改性后的淀粉对人体健康有着非常积极的作用。 采用高温高压回生、偏磷酸钠交联和软脂酸复合三种改性方法，将参薯原淀粉改性为三种不同的抗性淀粉并对原淀粉及改性淀粉的物理化学性质及抗乙醇引起的小鼠胃溃疡的活性进行了研究。研究发现，参薯原淀粉以及三种改性淀粉对小鼠胃溃疡均有明显的抑制作用，其中 RS3和 RS5的高剂量组的效果最好。这几种抗性淀粉可能是通过增强胃动力、增加小鼠盲肠内容物中的短链脂肪酸含量和改善小鼠的氧化应激这三种机制来实现对小鼠胃溃疡的预防和治疗作用的。 对姜黄等五种姜科药用植物中淀粉的理化性质、晶体学性质、体外消化能力以及抗便秘活性进行了研究。并与土豆淀粉、玉米淀粉等大宗淀粉进行了对比研究。研究发现这几种姜科植物淀粉种属之间的性质差异不大，但是与传统淀粉相比，抗性淀粉含量明显提高，具有显著的抗洛哌丁胺引起的小鼠便秘的活性。本研究为食品及医药行业提供了几种可开发的新型高抗性淀粉。

目录

声明

第1章 综述

1.1 药用植物淀粉的研究进展

1.2 抗性淀粉研究进展

1.3 研究的目的及意义

第2章 不同浓度的软脂酸与山药淀粉复合物的制备及理化性质表征

2.1 实验仪器与材料

2.2 实验方法

2.3 实验结果与讨论

2.4 小结

第3章 参薯原淀粉以及三种改性淀粉的抗胃溃疡活性的研究

3.1 实验仪器与材料

3.2 实验方法

3.3 实验结果与讨论

3.4 小结

第4章 几种姜科植物淀粉的物理化学性质及抗便秘活性的研究

4.1 实验仪器与材料

4.2实验方法

4.3 实验结果与讨论

4.4 小结

第5章 结论

参考文献

发表论文和参加科研情况说明

致谢