热激诱导处理对采后丝瓜冷藏品质及相关生理指标的影响研究

摘要

丝瓜(Loofah of Latin)是葫芦科的一种，在我国南北方都有大面积的种植，含有丰富的营养物质，是夏秋季餐桌上必备的蔬菜之一。热处理技术作为一种安全高效无化学残留的处理方式，经相关研究可以延长果蔬的货架期，保证果蔬的贮藏品质。本实验通过不同温度的热空气对丝瓜进行不同时间的处理，然后放入4℃的冰箱中保藏，研究在整个贮藏期间，热处理对丝瓜贮藏品质、膜脂过氧化作用、活性氧代谢作用及丝瓜组织结构的影响。得出以下结论:
　　1、热处理可以提高丝瓜果实的贮藏品质和耐贮性:丝瓜用35℃热处理20min能有效抑制丝瓜贮藏后期呼吸强度的上升，呈现典型的呼吸跃变模式，贮藏末期，丝瓜的呼吸强度为对照组的89.8％，是45℃热处理10min的80.1％，延缓了丝瓜果肉中TSS、可溶性糖、可溶性蛋白质含量含量的降低，保持了较高的叶绿素含量，在贮藏结束时叶绿素总量为1.096mg/g，对照组为0.856mg/g;降低了丝瓜的冷害指数，保持了较好的硬度，保持了较好的好果率。贮藏结束时对照组的冷害指数是35℃热处理过的丝瓜的1.86倍，是45℃热处理过的丝瓜的1.38倍。
　　2、热处理可以抑制丝瓜果实的膜脂过氧化能力:热处理可以抑制丝瓜的膜脂过氧化作用，减少有毒的物质丙二醛(MDA)含量增加，12d含量最低为2.08umol·g-1·FW，同时减少可溶性物质渗出，保持细胞膜结构的稳定性和完整性，提高果实的抗冷性，在一定程度上可以延缓丝瓜果实的成熟与衰老。
　　3、热处理可以提高丝瓜果实的活性氧代谢作用:热处理可以有效增强丝瓜果实在贮藏期间的SOD、POD、PPO、CAT等酶活性，保持较高的总酚含量，提高自身清除H2O2的毒害能力，提高低温环境条件下细胞膜的稳定性和清除O2-自由基的能力，最终延缓丝瓜的成熟衰老，延长贮藏时间。贮藏末期POD活性、SOD、CAT分别比初样高出50.60％、6.37％、51.04％，PAL活性明显受到抑制，在3～9d内PAL活性开始出现下降趋势，都由最大峰值变化为最小谷值，其中45℃处理的丝瓜降幅最大，PAL活性由10092.6U/g·h降低为4494U/g·h，降幅程度达到了55.47％，延缓了丝瓜的木质化进程和褐变过程。通过对三组处理结果进行比较，本实验中35℃热处理20min是较为适宜的热处理条件。
　　4、通过对丝瓜不同贮藏时期组织切片的观察发现:经过适宜温度处理的丝瓜其组织结构的完整性得到了保护，而不适宜的温度处理会加速丝瓜的腐烂褐变进程。35℃热处理的丝瓜其表皮发生破裂的时间较另外两个处理推迟，同时内部可食用部分的薄壁细胞发生融合形成空腔的程度较轻，在贮藏到第14d时，细胞间隙减少，失水严重，才表现出表皮褶皱现象，45℃热处理10min会加速丝瓜相关组织的腐烂变质，降低丝瓜的贮藏期。

目录

声明

摘要

英文缩略词对照表

1 文献综述

1．1 丝瓜概述

1．2 热处理对果蔬采后贮藏的品质及其生理作用的影响

1．2．1 热处理对采后果蔬品质的影响

1．2．2 热处理对采后果蔬的生理作用

1．3 热激诱导处理对采后果蔬组织结构的影响

1．4 课题研究目的、内容及意义

2 实验材料与方法

2．1 实验材料

2．2 实验主要仪器及型号

2．3 实验试剂

2．4 几种重要试剂的配制方法

2．5 试验方法

2．6 主要测定指标及方法

2．6．1 丝瓜贮藏品质的测定指标及方法

2．6．2 丝瓜膜脂过氧化功能的测定指标及方法

2．6．3 丝瓜活性氧代谢功能的测定指标及方法

2．6．4 植物组织石蜡切片的制作方法

2．6．5 数据处理

3 结果与分析

3．1 热激诱导处理对丝瓜贮藏品质的影响

3．1．1 热激诱导处理对丝瓜硬度的影响

3．1．2 热激诱导处理对丝瓜叶绿素含量的影响

3．1．3 热激诱导处理对丝瓜冷害指数的影响

3．1．4 热激诱导处理对丝瓜好果率的影响

3．1．5 热激诱导处理对丝瓜可溶性蛋白含量的影响

3．1．6 热激诱导处理对丝瓜可溶性糖含量的影响

3．1．7 热激诱导处理对丝瓜可溶性固形物(TSS)含量的影响

3．2 热激诱导处理对丝瓜膜脂过氧化功能的影响

3．2．1 热激诱导处理对丝瓜细胞膜渗透率的影响

3．2．2 热激诱导处理对丝瓜丙二醛(MDA)含量的影响

3．2．3 热激诱导处理对丝瓜呼吸强度的影响

3．3 热激诱导处理对丝瓜活性氧代谢功能的影响

3．3．1 热激诱导处理对丝瓜超氧化物歧化酶(SOD)活性的影响

3．3．2 热激诱导处理对丝瓜过氧化物酶(POD)活性的影响

3．3．3 热激诱导处理对丝瓜过氧化氢酶(CAT)活性的影响

3．3．4 热激诱导处理对丝瓜多酚氧化酶(PPO)活性的影响

3．3．5 热激诱导处理对丝瓜苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的影响

3．4 热激诱导处理对采后丝瓜组织结构的影响

3．4．1 贮藏7d后丝瓜果实组织结构的变化

3．4．2 贮藏14d后丝瓜果实组织结构的变化

3．4．3 贮藏21d后丝瓜果实组织结构的变化

4 结论与讨论

4．1 热处理对丝瓜贮藏品质的影响

4．2 热激诱导处理对丝瓜膜脂过氧化功能的影响

4．3 热激诱导处理对丝瓜活性氧代谢功能的影响

4．4 热激诱导处理对采后丝瓜组织结构的影响

5 展望

参考文献

致谢