热激—冷藏联合处理对水蜜桃保鲜品质的影响

摘要

以“湖景蜜露”为试验原料,选用热激冷藏联合保鲜技术,通过单因素试验与旋转正交组合优化热激 冷藏保鲜技术工艺,建立三因素(热激温度、时间、冷藏温度)与保鲜效果之间的数学模型,得到最佳试验工艺参数:热激温度为65.1℃、热激时间为13.9 min和冷藏温度为4.2℃时,水蜜桃保鲜期达3周.试验结果表明,“湖景蜜露”在温度(4±2)℃下贮藏未发生冷害,且有效防止水蜜桃腐烂,较好地保持商品价值.