不同保鲜处理对丝瓜、苦瓜采后生理及品质的影响

摘要

丝瓜、苦瓜同属于瓜类蔬菜，是我国夏秋季节的主要蔬菜品种。但是，这两种蔬菜在采后阶段品质劣变迅速，货架期较短。常温下，丝瓜失水严重，并伴随着果皮黄化、萎蔫、果肉纤维化，失去了原有的商品价值;而苦瓜果实在采收后的2-3 d便黄化、种皮转红，失去原有的食用价值。低温贮藏虽然能抑制果蔬的呼吸作用，降低腐烂率和病害发生率，达到延长果蔬贮藏期的目的，但丝瓜、苦瓜对低温十分敏感，低温贮藏很容易导致冷害发生。本研究从导致丝瓜、苦瓜品质劣变的原因入手，采用壳聚糖常温和外源水杨酸(SA)低温处理丝瓜以及1-MCP室温处理苦瓜，探究壳聚糖对常温下丝瓜的保鲜效果和SA对低温下丝瓜冷害的影响，以及1-MCP对苦瓜成熟衰老的影响。主要研究结果如下:
　　(1)壳聚糖涂膜处理能减少丝瓜的呼吸强度和失重率，降低硬度和粗纤维含量的上升，延缓叶绿素的降解和抗坏血酸(AsA)的流失。
　　(2)壳聚糖涂膜处理能有效抑制丝瓜PAL、PPO和POD活性的上升，延缓丝瓜的纤维化进程，其中，浓度为1.0％的壳聚糖保鲜效果最佳。
　　(3)经1.5 mmol/L SA处理的丝瓜冷害症状明显减轻，相对电导率和MDA含量的上升速度变缓，膜脂过氧化程度降低，生物膜的完整性提高。
　　(4)1.5 mmol/L SA处理能显著增强丝瓜CAT和APX的活性，抑制丝瓜总酚含量的升高，延缓PPO和PAL的上升速度，丝瓜果实的酶促褐变受到抑制。
　　(5)当1-MCP的浓度达到5.0μL/L，能有效抑制苦瓜腐烂和黄化的发生，延缓苦瓜硬度、AsA和可溶性蛋白含量的下降，使得苦瓜的贮藏期延长，营养和风味得以保持。
　　(6)1-MCP处理虽然不能推迟乙烯和呼吸高峰出现的时间，但能显著抑制贮藏期间果实乙烯释放量和呼吸强度。

目录

声明

符号说明

摘要

1 前言

1．1 丝瓜、苦瓜概述

1．1．1 丝瓜概述

1．1．2 苦瓜概述

1．2 丝瓜、苦瓜采后生理及保鲜技术研究进展

1．2．1 丝瓜采后生理及保鲜技术研究进展

1．2．2 苦瓜采后生理及保鲜技术研究进展

1．3 果蔬保鲜技术的应用研究

1．3．1 壳聚糖在果蔬保鲜中的应用

1．3．2 水杨酸在果蔬保鲜中的应用

1．3．3 1-MCP在果蔬保鲜中的应用

1．4 研究目的与意义

1．5 研究内容

2 材料与方法

2．1 主要试验材料、仪器与设备

2．1．1 主要试验材料

2．1．2 主要试剂

2．1．3 主要试验仪器与设备

2．2 试验方法

2．2．1 壳聚糖涂膜处理丝瓜

2．2．2 水杨酸浸泡处理丝瓜

2．2．3 1-MCP熏蒸处理苦瓜

2．3 测定方法

2．3．1 丝瓜的感官评定

2．3．2 呼吸强度的测定

2．3．3 失重率的测定

2．3．4 硬度的测定

2．3．5 颜色的测定

2．3．6 叶绿素含量的测定

2．3．7 可溶性固形物(TSS)含量的测定

2．3．8 抗坏血酸(AsA)含量的测定

2．3．9 总酚含量的测定

2．3．10 粗纤维含量的测定

2．3．11 苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的测定

2．3．12 过氧化物酶(POD)活性测定

2．3．13 多酚氧化酶(PPO)活性测定

2．3．14 丝瓜冷害指数的测定

2．3．15 细胞膜透性的测定

2．4．16 丙二醛(MDA)含量的测定

2．3．17 过氧化氢酶(CAT)活性的测定

2．3．18 抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性的测定

2．3．19 苦瓜腐烂指数的测定

2．3．20 苦瓜黄化率的测定

2．3．21 乙烯释放量的测定

2．3．22 可溶性蛋白含量的测定

2．3．23 超氧化物歧化酶(SOD)活性的测定

2．4 数据分析

3 结果与分析

3．1 壳聚糖涂膜对丝瓜常温保鲜的影响

3．1．1 壳聚糖涂膜对丝瓜感官品质的影响

3．1．2 壳聚糖涂膜对丝瓜呼吸强度的影响

3．1．3 壳聚糖涂膜对丝瓜失重率的影响

3．1．4 壳聚糖涂膜对丝瓜硬度的影响

3．1．5 壳聚糖涂膜对丝瓜表皮颜色的影响

3．1．6 壳聚糖涂膜对丝瓜表皮叶绿素含量的影响

3．1．7 壳聚糖涂膜对丝瓜TSS含量的影响

3．1．8 壳聚糖涂膜对丝瓜AsA含量的影响

3．1．9 壳聚糖涂膜对丝瓜粗纤维含量的影响

3．1．10 壳聚糖涂膜对丝瓜总酚含量的影响

3．1．11 壳聚糖涂膜对丝瓜PAL、POD和PPO活性的影响

3．2 外源水杨酸处理对丝瓜抗冷性的影响

3．2．1 外源水杨酸处理对丝瓜冷害指数的影响

3．2．2 外源水杨酸处理对丝瓜细胞膜透性的影响

3．2．3 外源水杨酸处理对丝瓜MDA含量的影响

3．2．4 外源水杨酸处理对丝瓜CAT活性的影响

3．2．5 外源水杨酸处理对丝瓜APX活性的影响

3．2．6 外源水杨酸处理对丝瓜总酚含量的影响

3．2．7 外源水杨酸处理对丝瓜PAL和PPO活性的影响

3．3 1-MOP处理对苦瓜采后生理及品质的影响

3．3．1 1-MCP处理对苦瓜腐烂指数和黄化率的影响

3．3．2 1-MCP处理对苦瓜硬度的影响

3．3．3 1-MCP处理对苦瓜乙烯释放量的影响

3．3．4 1-MCP处理对苦瓜呼吸强度的影响

3．3．5 1-MCP处理对苦瓜AsA含量的影响

3．3．6 1-MCP处理对苦瓜可溶性蛋白含量的影响

3．3．7 1-MCP处理对苦瓜SOD和CAT活性的影响

4 讨论

4．1 关于壳聚糖涂膜对丝瓜常温保鲜的影响

4．2 关于外源水杨酸处理对丝瓜抗冷性的影响

4．3 关于1-MCP处理对苦瓜采后生理及品质的影响

5 结论

参考文献

致谢

攻读学位期间发表论文情况