上海市优秀运动员营养现况调查、膳食干预及枸杞多糖缓解小鼠体力疲劳作用研究

摘要

目的：
　　1.（1）通过膳食调查、体格检查、实验室生化检测，了解上海市优秀运动员能量和膳食营养素的摄入水平、机体代谢情况，评定其营养状况。
　　（2）针对营养调查发现的问题，通过开展营养咨询、举办营养讲座、印发营养知识宣传册、编制食谱等方式对运动员进行个性化的膳食干预，以期改善运动员的营养状况。
　　（3）应用调整的膳食平衡指数评价上海市优秀运动员的膳食质量，发现上海市优秀运动员存在的主要营养问题，探讨膳食平衡指数法应用于评价运动员膳食质量的可行性。
　　2.全面系统地研究枸杞多糖缓解小鼠体力疲劳的作用，为枸杞多糖保健功能的开发及运动员群体借助枸杞多糖提高运动能力提供基础资料和科学依据。
　　方法：
　　1.上海市优秀运动员营养现况调查及膳食干预
　　（1）现况调查：采用一对一连续三天食物称重法进行膳食调查，对三餐外的零食和饮料采用记录法记录；进行4小时维生素尿负荷试验，测定运动员尿液中维生素B1、维生素B2和维生素C的含量；在运动员正常训练强度下，采集运动员血液，利用原子吸收法进行血清矿物质测定。
　　（2）膳食干预：我们分别对不同项目的运动员进行个性化营养干预。实地调查不同运动员餐厅厨师的工作情况，针对发现的问题和厨师等工作人员进行及时沟通交流并解决；对厨师和餐厅相关工作人员进行营养知识宣教，并指导厨师进行科学配餐、编制食谱；向不同运动项目的教练、运动员和相关领导汇报膳食调查结果，开展个性化营养咨询，举办营养讲座，印发营养知识宣传册。
　　（3）膳食质量评价：以最新修订的中国膳食平衡指数(Diet Balance Index,DBI-07)为基础，根据中国运动员膳食营养素和食物适宜摄入量，调整膳食平衡指数，结合本次调查的运动员各类食物摄入情况，评价其膳食质量。
　　2.枸杞多糖缓解小鼠体力疲劳作用研究
　　将192只SPF级昆明小鼠分为四批，每批随机分为四组，分别是枸杞多糖低剂量干预组(Low Dose-Lycium Barbarum Polysaccharides,LD-LBP)、枸杞多糖中剂量干预组(Moderate Dose-Lycium Barbarum Polysaccharides,MD-LBP)、枸杞多糖高剂量干预组(High Dose- Lycium Barbarum Polysaccharides,HD-LBP)、空白对照组(Blank Control,BC)。干预组分别按8.3mg/(kg·bw)、16.7mg/(kg·bw)、33.4mg/(kg·bw)剂量进行枸杞多糖溶液灌胃，对照组以生理盐水进行灌胃，连续30天。通过测定小鼠体重、负重游泳时间、血尿素氮水平、肝糖原含量、血乳酸等指标，研究枸杞多糖缓解体力疲劳的作用和对体重的影响。
　　结果：
　　1.上海市优秀运动员营养现况调查及膳食干预
　　（1）膳食调查结果：上海市优秀运动员普遍存在能量摄入不足、蛋白质供能比例偏高、碳水化合物供能比例偏低的情况；维生素C摄入量均正常，维生素A、维生素 B1、维生素 B6、叶酸均摄入不足，部分运动员维生素 B2、烟酸、钙、钾、镁、锌摄入不足，维生素E、钠和碘摄入过量；各餐能量分配不合理：早餐和午餐能量摄入偏低，晚餐和加餐能量摄入偏高；膳食结构中谷类、奶类、豆类、蔬果类摄入量不足。
　　（2）实验室生化检测：尿负荷试验结果显示女子运动员维生素B1、维生素B2缺乏率分别为18.5％、48.1%，不足率分别为9.3%、25.9%，男子运动员维生素B1、维生素B2缺乏率分别为20%、54.3%，不足率分别为5.7%、31.4%。血清矿物质检测结果显示男、女运动员血清铜差异有统计学意义（P＜0.05），不同运动项目运动员血清铁的差异有统计学意义（P＜0.05），相关性分析表明血清铜和能量、碳水化合物、维生素 C呈正相关，血清铁和血清钙、膳食钙、碳水化合物呈正相关。
　　（3）应用调整的膳食平衡指数评价上海市优秀运动员的膳食质量，结果发现上海市优秀运动员的膳食平衡指数负端分(Lower Bound Score,LBS)中位数为27，51.64%的运动员存在中高度的摄入不足；正端分(Higher Bound Score,HBS)的中位数为2，所有运动员均未出现中高度摄入过量；膳食质量距(Diet Quality Distance,DQD)的中位数为29，40.66%的运动员存在中高度膳食不平衡状况；男、女运动员的正端分中位数存在统计学差异（P＜0.05），不同项目运动员的LBS、DQD也存在统计学差异（P＜0.05）。
　　2.枸杞多糖缓解小鼠体力疲劳作用研究
　　枸杞多糖缓解小鼠体力疲劳实验结果表明：枸杞多糖各剂量组对小鼠体重均无影响（P＞0.05）；中剂量组和高剂量组小鼠负重游泳时间长于对照组，差异有统计学意义（P＜0.05）；低剂量组、中剂量组和高剂量组小鼠肝糖原的含量高于对照组，差异有统计学意义（P＜0.05），血尿素氮和血乳酸水平低于对照组，差异有统计学意义（P＜0.05）。
　　结论：
　　运动员由于缺乏营养知识，对合理营养、平衡膳食重要性认识不足，片面强调蛋白质营养的重要性，不注重主食和蔬菜的营养价值，选择食物不当，造成蛋白质摄入过量、碳水化合物摄入不足以及B族维生素缺乏的问题；调整后的膳食平衡指数评价系统能够比较客观地反映运动员群体和个体的膳食营养状况，发现上海市优秀运动员的膳食质量不尽理想，需要引起相关方面的重视；动物实验结果表明枸杞多糖在不影响体重的情况下可以显著延长小鼠负重游泳时间、提高肝糖原储备量、降低运动后血尿素氮和血乳酸水平，提示在本实验剂量范围内枸杞多糖能有效缓解体力疲劳。

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主要缩略词(Abbreviations)

绪论

1．研究背景

2．研究目的和意义

3．研究内容和方法

第一部分 上海市优秀运动员营养现况调查及干预研究

第一章 上海市优秀运动员营养现况调查及干预

第二章 应用调整的膳食平衡指数评价上海市优秀运动员的膳食质量

第二部分 枸杞多糖缓解小鼠体力疲劳作用的研究

1．材料与方法

2．结果

3．讨论

第三部分 研究总结、创新点及展望

1. 研究总结

2．创新点

3．展望

结论

参考文献

附录

致谢

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