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答辩决议书
第一章 绪论
1.1淀粉
1.1.1 淀粉颗粒的结构和组成
1.1.2 淀粉的理化性质
1.1.3 淀粉的消化吸收
1.1.4玉米淀粉
1.2湿热处理技术概述
1.2.1国内外湿热处理技术研究进展
1.2.2湿热处理对淀粉膨胀度和溶解性的影响
1.2.3湿热处理对淀粉黏度的影响
1.2.4湿热处理对淀粉胶性质的影响
1.2.5湿热处理对颗粒形态的影响
1.2.6湿热处理对淀粉结晶的影响
1.2.7湿热处理对淀粉糊化性质的影响
1.3面粉
1.3.1面粉的组成
1.3.2面粉的应用
1.3.3面粉的国内外研究现状
1.3.4国内外湿热处理技术在食品加工业上的应用
1.4立题意义
1.4.1立题的意义
1.4.2小结
第二章 湿热处理玉米淀粉与小麦面粉的相互作用
2.1引言
2.2 实验内容与方法
2.2.1实验材料与仪器
2.2.2 湿热处理玉米淀粉的制备
2.2.3体系膨胀度、溶解度的测定
2.2.4 体系直链淀粉浸出值的测定
2.2.5体系动力学特性
2.2.6 体系功能特性的测定
2.3 实验结果与分析
2.3.1体系膨胀度和溶解度
2.3.2体系直链淀粉浸出值
2.3.3体系动力学
2.3.4体系功能特性
2.4 本章小结
第三章 湿热处理玉米淀粉的应用
3.1引言
3.2 实验内容与方法
3.2.1实验材料与仪器
3.2.2 面条的蒸煮时间
3.2.3 面条的蒸煮得率
3.2.4 面条的蒸煮损失率
3.2.5 面条的色差
3.2.6 面条的抗拉伸力
3.2.7 面条的压缩特性
3.3 实验结果与分析
3.3.1 面条的蒸煮时间
3.3.2 面条蒸煮得率、蒸煮损失率
3.3.3 面条色度
3.3.4 面条的抗拉伸强度
3.3.5 面条的压缩(TPA)特性
3.4 本章小结
第四章 总 结
4.1 主要结论
4.2 创新点
4.3 展望
参考文献
致谢
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