文摘
英文文摘
声明
引言
1.1 韩国泡菜研究概况
1.2 韩国泡菜中挥发性物质研究概况
1.3 微生物多样性的研究方法和发展趋势
1.4 本研究的内容及预期目标
第二章 两种韩国泡菜的挥发性风味物质分析
1 材料与方法
1.1 试验材料
1.2 仪器与试剂
1.3 试验方法
2 结果与讨论
2.1顶空固相微萃取条件的优化
2.2 韩国泡菜中挥发性风味物质的鉴定
2.3 讨论
3 结论
第三章 不同贮藏时间的泡菜中挥发性风味物质及微生物变化研究
1 材料与方法
1.1 试验材料
1.2 仪器与试剂
1.3 试验方法
1.4 统计分析
2 结果与讨论
2.1 韩国泡菜中挥发性风味物质的鉴定
2.2微生物变化
2.2讨论
3 结论
第四章 泡菜中乳酸菌的分离与鉴定
1 材料与方法
2 结果与分析
2.1 乳酸菌的分离、鉴定
2.2 讨论
3 结论
第五章 两种韩国泡菜的PCR-DGGE分析
1 材料与方法
1.1 材料
2.2 仪器和设备
1.3 DNA提取方法
1.4 细菌16 S rDNA的V3 可变区PCR扩增
1.5 变性梯度凝胶电泳(DGGE)
1.6 染色
1.7 DNA回收、纯化和测序
1.8 统计分析
2 结果与分析
2.1 韩国泡菜中微生物总基因组DNA提取结果
2.2 细菌16S rDNA的V3可变区PCR扩增结果
2.3 泡菜中细菌的DGGE图谱分析
3 结论
第六章 两株乳酸菌产生的挥发性物质分析
1 材料与方法
1.1 试验材料
1.2 仪器与试剂
1.3 试验方法
1.4 统计分析
2 结果与讨论
2.1 MRS肉汤培养基中挥发性风味物质的鉴定
2.2 讨论
3 结论
全文总结
本论文创新点及不足与展望
参考文献
致谢
附录