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摘要
第一章 文献综述
1.1 微量元素及乳酸菌概述
1.2 微量元素与乳酸菌的关系
1.3 微量元素富集型乳酸菌及其发酵食品概述
1.3.1 富铁、富锌乳酸菌及其发酵食品
1.3.2 富硒乳酸菌及其发酵食品
1.4 微量元素富集型乳酸菌对于常见食源性致病菌抗菌概述
1.5 研究目的及意义
1.6 研究内容
1.7 技术路线
第二章 乳酸菌对无机态铁、锌、硒的富集及其生物活性初步评估
2.1 材料与方法
2.1.1 菌株与培养基
2.1.2 主要试剂与仪器
2.1.3 方法
2.2 结果与分析
2.2.1 不同质量浓度铁、锌、硒对乳酸菌生长的影响及菌株最适耐受质量浓度的确定
2.2.2 乳酸菌富铁、富锌、富硒率测定
2.2.3 富铁、富锌、富硒乳酸菌抗氧化活性及还原力测试
2.2.4 富铁、富锌、富硒乳酸菌胆盐耐受力测试
2.2.5 富铁、富锌、富硒乳酸菌体外抗菌活性测试
2.3 小结
第三章 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌富铁条件优化
3.1 材料与方法
3.1.1 菌株与培养基
3.1.2 主要试剂与仪器
3.1.3 方法
3.2 结果与分析
3.2.1 乳酸菌在不同铁质量浓度下的存活率
3.2.2 单因素试验
3.2.3 响应面法优化菌株富铁率
3.2.4 抗氧化活性及还原力试验
3.3 小结
第四章 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌富硒条件优化
4.1 材料与方法
4.1.1 菌株与培养基
4.1.2 主要试剂与仪器
4.1.3 方法
4.2 结果与分析
4.2.1 乳酸菌在不同硒质量浓度下的存活率
4.2.2 单因素试验
4.2.3 响应面法优化菌株富硒率
4.2.4 抗氧化活性及还原力试验
4.3 小结
第五章 富硒保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌体外抗菌活性研究
5.1 材料与方法
5.1.1 菌株与培养基
5.1.2 主要试剂与仪器
5.1.3 方法
5.2 结果与分析
5.2.1 乳酸菌在不同硒质量浓度下的存活率及适宜硒浓度确定
5.2.2 富硒菌株的制备及硒含量的测定
5.2.3 体外抗菌试验
5.2.4 富硒乳酸菌特征官畿团分析
5.2.5 扫描电镜与能量色散x射线元素分析
5.2.6 电镜扫描分析富硒菌株无细胞上清液对四种致病菌细胞结构的影响
5.3 小结
第六章 结论、创新点及展望
6.1 结论
6.2 创新点
6.3 展望
参考文献
致谢
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