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1 引言
1.1 淀粉的分类
1.2 淀粉的组成
1.2.1 直链淀粉
1.2.2 支链淀粉
1.3 淀粉颗粒
1.3.1 淀粉颗粒形态
1.3.2 淀粉颗粒结构
1.3.3 生长环、脐点、微孔和空腔
1.4 马铃薯淀粉
1.5 乙酰化淀粉
1.5.1 乙酰化淀粉的合成
1.5.2 乙酰化淀粉在食品工业中的应用
1.5.3 乙酰化淀粉的现状
1.6 本课题的主要目的、意义和研究内容
2 材料与方法
2.1 材料与仪器
2.1.1 原料与试剂
2.1.2 主要仪器与设备
2.2 实验方法
2.2.1 淀粉的筛分
2.2.2 淀粉化学糊化过程中偏光显微镜观察
2.2.3 残存颗粒的制备
2.2.4 粒径分析
2.2.5 直链淀粉含量测定
2.2.6 淀粉颗粒的形态观察
2.2.7 淀粉颗粒结晶特性分析
2.2.8 热性质分析
2.2.9 淀粉糊的性质
2.2.10 淀粉颗粒的酶水解
2.2.11 乙酰基团对马铃薯淀粉性质的影响
3 结果与讨论
3.1 残存颗粒制备
3.1.1 温度对淀粉颗粒糊化的影响
3.1.2 化学糊化形态观察
3.1.3 残存颗粒质量百分比
3.2 粒径分布
3.2.1 未筛分样品的粒径分布
3.2.2 筛分后原颗粒样品的粒径分布
3.2.3 残存颗粒的粒径分布
3.3 直链淀粉含量
3.4 原颗粒及残存颗粒的电镜观察
3.5 结晶特性
3.5.1 X-射线衍射图谱
3.5.2 相对结晶度分析
3.6 热性质
3.7 淀粉糊的性质
3.7.1 黏度性质
3.7.2 透明度
3.7.3 凝沉性
3.8 淀粉颗粒的酶解
3.8.1 酶用量的确定
3.8.2 酶解时间的确定
3.8.3 残存颗粒的酶解
3.9 乙酰基团对马铃薯淀粉性质的影响
3.9.1 取代度
3.9.2 红外光谱定性
3.9.3 淀粉颗粒形貌观察
3.9.4 黏度性质定性比较
3.9.5 糊化温度
3.9.6 透明度
3.9.7 凝沉性
4 结论
5 论文创新之处
致谢
参考文献
攻读学位期间发表的学术论文目录