摘要
1 文献综述
1.1 羊奶概述
1.1.1 营养价值
1.1.2 国际羊奶市场现状
1.1.3 国内羊奶市场现状
1.1.4 羊奶与牛奶的比较
1.2 酸羊奶
1.3 酸奶发酵剂
1.3.1 酸奶的发展史
1.3.2 酸奶发酵剂的种类及特点
1.3.3 酸奶发酵剂的发展史及应用现状
1.4 酸奶发酵菌株培养及直投式发酵剂的国内外研究进展
1.4.1 菌体增殖培养基的国内外研究进展
1.4.2 保护剂的国内外研究进展
1.5 本课题目的意义和主要研究内容
2 材料与方法
2.1 材料
2.1.1 菌种
2.1.2 主要试剂
2.1.3 主要仪器设备
2.1.4 溶液及培养基配制
2.2 技术路线及实验方法
2.2.1 技术路线
2.2.2 菌种活化及培养方法
2.2.3 保加利亚乳杆菌培养基优化
2.2.4 嗜热链球菌培养基优化研究
2.2.5 菌种生长曲线的测定
2.2.6 保加利亚乳杆菌复合保护剂的筛选
2.2.7 嗜热链球菌复合保护剂的筛选
2.3 分析检测方法
2.3.1 菌体浓度测定
2.3.2 pH值的测定
2.3.3 冻干存活率和单位菌粉活菌数的测定
3 结果与讨论
3.1 保加利亚乳杆菌培养基优化
3.1.1 碳源/益生元影响因子的筛选
3.1.2 氮源影响因子的筛选及效果分析
3.1.3 氨基酸类影响因子的筛选及效果
3.1.4 培养基影响因子综合筛选及优化
3.1.5 爬坡试验及结果分析
3.1.6 Box-Behnken试验设计及响应分析
3.2 嗜热链球菌培养基优化
3.2.1 碳源/益生元影响因子的筛选及效果
3.2.2 氮源影响因子的筛选及效果分析
3.2.3 氨基酸类影响因子的筛选及显著性
3.2.4 培养基影响因子综合筛选促进嗜热链球菌生长的效果
3.2.5 爬坡试验及结果分析
3.2.6 Box-Behnken试验设计及响应分析
3.3 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生长曲线的测定
3.4 保加利亚乳杆菌复合冻干保护剂的筛选
3.4.1 单个冻干保护剂对乳杆菌的冻干效果分析
3.4.2 复合冻干保护剂的筛选及效果
3.4.3 爬坡试验及结果分析
3.4.4 Box-Behnken试验设计及响应分析
3.5 嗜热链球菌复合冻干保护剂的筛选
3.5.1 糖类保护剂影响因子的筛选及效果
3.5.2 益生元/醇类保护剂影响因子的筛选
3.5.3 蛋白/氨基酸类保护剂影响因子的筛选及显著性
3.5.4 嗜热链球菌复合冻干保护剂显著因子的筛选及效果
3.5.5 爬坡试验及结果分析
3.5.6 Box-Behnken试验设计及响应分析
4.结论、创新点和展望
4.1 结论
4.2 创新点
4.3 展望
参考文献
致谢
攻读硕士学位期间发表的成果
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