中国传统黄酒健康价值的评价研究

摘要

黄酒作为中国的国酒，具有悠久的历史及文化内涵，黄酒不仅可以作为单一饮品，还可以作为具有健康价值的保健饮品，在古籍记载中常用黄酒来作药引子，中国黄酒被誉为“天下一绝”，“东方名酒之冠”。随着我国经济持续、快速发展，人民生活水平和生活质量不断改善，购买力不断上升，人们的消费理念不断成熟，保健酒消费呈现稳步增长之势。此外，生活质量的提高和健康意识的增强，广大消费者趋向于健康、营养的饮酒理念。中国传统黄酒正好顺应了时代的需求。
　　本研究以浙江塔牌黄酒、福建惠泽龙酒黄酒、山东即墨黄酒、绍兴会稽山黄酒和绍兴女儿红为研究对象，针对黄酒中含有的活性组分进行了检测分析，并与葡萄酒中活性组分的含量做了系统的对比。实验得出：黄酒中含有丰富的多酚类化合物，5种样品中多酚类化合物含量分别为即墨老酒625.62μg·ml-1；塔牌黄酒544.39μg·ml-1；惠泽龙黄酒303.92μg·ml-1；会稽山430.56μg·ml-1；女儿红379.83μg·ml-1。此外，黄酒中含有丰富的氨基酸且氨基酸种类齐全，其中含有人体必需的氨基酸。实验得出：游离氨基酸含量最高的黄酒为即墨老酒，其含量为3.50g·L-1，与惠泽龙黄酒中游离氨基酸的含量相同；塔牌黄酒中游离氨基酸的含量为3.20g·L-1；女儿红中游离氨基酸的含量为2.96g·L-1；会稽山黄酒中游离氨基酸的含量为2.66g·L-1。
　　在得出黄酒中活性物质的基础上，对黄酒的抗氧化性质进行检测，实验得出黄酒的抗氧化能力与样品浓度和反应时间呈正相关。当样品浓度为8％，60h时，即墨老酒的氧化抑制率为90.67%、会稽山黄酒的氧化抑制率为81.60%；女儿红黄酒的氧化抑制率为80.17%；塔牌黄酒的氧化抑制率为81.18%；惠泽龙的氧化抑制率为81.49%。此外，对黄酒清除自由基的能力进行检测得出：随着样品浓度的增加，黄酒的清除自由基的能力越强，当即墨老酒的样品浓度为30%时，其自由基清除率为98.35%；女儿红黄酒的样品浓度为30%时，其自由基清除率为95.08%；会稽山黄酒的样品浓度为30%时，其自由基清除率为92.56%；塔牌黄酒的样品的浓度为100%时，其自由基清除率为80.80%；惠泽龙黄酒的样品的浓度为100%时，其自由基清除率为70.13%。
　　根据本研究获得的结果，结合现代相关权威研究报告的研究结果，建立起科学的、全面的中国黄酒健康价值的评价体系，使中国黄酒的健康价值有科学的依据。

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第一章 绪论

1.1 中国黄酒概述

1.2 中国古籍对黄酒的研究记载

1.3 本研究的目的意义

1.4 本研究的主要研究内容

第二章 黄酒中功能成分的研究

2.1 实验材料、主要试剂、设备和实验方法

2.2 实验方法

2.3 实验结果与分析

2.4 本章小结

第三章 中国传统黄酒抗氧化活性的研究

3.1 实验材料、主要试剂、仪器和设备

3.2 实验方法

3.3 实验结果与分析

3.4 本章小结

第四章 黄酒清除自由基活性的研究

4.1 实验材料、主要试剂、仪器和设备

4.2 实验方法

4.3 实验结果与分析

4.4 本章小结

第五章 中国传统黄酒评价体系的建立

5.1 现有中国传统黄酒标准的比较分析

5.2 传统黄酒评价体系的建立

5.3 本章小结

第六章 结论与展望

6.1 结论

6.2 进一步研究的建议及展望

参考文献

致谢

附录