声明
摘要
符号说明
第一章中国黄酒研究进展
1．1历史发展
1．2酿造工艺
1．2．1制曲技术
1．2．2原料米的选择与蒸煮方法
1．2．3发酵方法
1．3养生价值
1．3．1抗氧化和抗衰老
1．3．2降血压和降胆固醇
1．3．3免疫和代谢调节
1．3．4抗动脉粥样硬化
1．3．5其它功效
1．4功效成分
1．4．1酚类
1．4．2生物活性肽
1．4．5氨基酸
1．4．6矿物质
1．4．7其它成分
1．5风味形成因素与物质成分
1．5．1色
1．5．2香
1．5．3味
1．6质量标准
1．7展望
1．8论文研究的目的、意义及内容
第二章红小米黄酒化学成分研究
2．1实验材料
2．1．1实验样品
2．1．2．实验仪器
2．1．3实验试剂
2．2实验方法
2．3实验结果
2．4实验讨论
2．5本章小结
第三章红小米黄酒营养成分研究
3．1实验材料
3．1．1实验样品
3．1．2实验仪器
3．1．3实验试剂
3．1．4溶液配制
3．2实验方法
3．2．1红小米黄酒中氨基酸的测定
3．2．2红小米黄酒中维生素B1、B2、B6的测定
3．2．3红小米黄酒中矿物质的测定
3．2．4红小米黄酒中其他成分的测定
3．3实验结果
3．3．1红小米黄酒中氨基酸的测定
3．3．2红小米黄酒中维生素B1、B2、B6的测定
3．3．3红小米黄酒中矿物质的测定
3．3．4红小米黄酒中其他成分的测定
3．4实验讨论
3．5本章小结
第四章红小米黄酒指纹图谱的建立
4．1实验材料
4．1．1实验样品
4．1．2实验仪器
4．1．3实验试剂
4．1．4溶液配制
4．2实验方法
4．2．1HPLC指纹图谱的建立
4．2．2UPLC-MS／MS定性分析
4．3实验结果
4．3．1HPLC指纹图谱的建立
4．3．2UPLC-MS／MS定性分析
4．4实验讨论
4．5本章小结
第五章红小米黄酒含量测定
5．1实验材料
5．1．1实验样品
5．1．2实验仪器
5．1．3实验试剂
5．1．4溶液配制
5．2实验方法
5．2．1红小米黄酒总酚酸含量测定
5．2．2红小米黄酒总黄酮含量测定
5．3实验结果
5．3．1红小米黄酒总酚酸含量测定
5．3．2红小米黄酒总黄酮含量测定
5．4实验讨论
5．5本章小结
第六章红小米黄酒心肌保护作用及作用机制研究
6．1实验材料
6．1．1实验细胞
6．1．2实验仪器
6．1．3实验试剂
6．1．4药液配制
6．2实验方法
6．2．1实验条件的确立
6．2．2心肌保护作用研究
6．2．3心肌保护作用机制研究
6．2．4统计学分析
6．3实验结果
6．3．1实验条件的确立
6．3．2心肌保护作用研究
6．3．3心肌保护作用机制研究
6．4实验讨论
6．5本章小结
全文总结
参考文献
附录
个人简介
致谢
郑州大学;
