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目录
1 前言
1.1 鲢鱼的营养价值及我国鱼糜制品的加工现状
1.2 鱼糜凝胶的形成过程和形成机理
1.3 影响鱼糜凝胶特性及凝胶形成过程的因素
1.4 外源添加物对鱼糜的影响
1.5 衡量鱼糜制品品质的标准
1.6 本研究的立题背景和意义
2 鲢鱼鱼糜漂洗工艺的研究
2.1 材料与设备
2.2 试验方法
2.3 结果与讨论
2.4 小结
3 鲢鱼鱼糜擂溃工艺的研究
3.1 材料与设备
3.2 试验方法
3.3 结果与讨论
3.4 小结
4 鲢鱼鱼糜加热工艺的研究
4.1 材料与设备
4.2 试验方法
4.3 结果与讨论
4.4 小结
5 鲢鱼鱼糜中添加物的研究
5.1 材料与设备
5.2 试验方法
5.3 结果与讨论
5.4 小结
6 结论
参考文献
致谢
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硕士期间发表的学术论文