海藻酸钠基可食复合膜在水果保鲜中的应用研究

摘要

本文以海藻酸钠为成膜基质，以卡拉胶、黄原胶、昆仑雪菊提取物、溶菌酶为膜助剂制备两种复合膜，并用于樱桃、草莓的保鲜研究。主要研究内容如下:
　　1.确定了从昆仑雪菊中提取天然抑菌成分总黄酮的最佳工艺条件，并考察了总黄酮的抑菌性。结果表明，超声法提取昆仑雪菊总黄酮的最佳工艺条件为:提取剂乙醇的体积分数80％、料液比1∶40、超声时间60 min，总黄酮的提取率超过了12％;抑菌圈实验显示一定浓度的昆仑雪菊提取液对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有较好的抑菌效果，由二倍稀释法得到的昆仑雪菊提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度分别为150μg/mL、200μg/mL。
　　2.制备了海藻酸钠、卡拉胶、昆仑雪菊提取物复合膜，考查了膜的水蒸气透过率(WVP)、透光率、抗菌率等性能，并以此为评价指标，通过设计正交实验确定出了用于保鲜实验的最佳配方。结果表明，复合膜的最佳配方为1.0％海藻酸钠、0.4％卡拉胶、总黄酮含量为400μg/mL的昆仑雪菊提取物。针对该复合膜的性能验证实验显示，其WVP为1.286 g·mm/(m2·d·kPa)，透光率为75.8％，对大肠杆菌与金黄色葡萄球菌的抑菌率分别为99.2％、98.6％，复合膜性能表现优异。
　　3.在不同预处理下，采用最佳配比的海藻酸钠、卡拉胶、昆仑雪菊提取物复合保鲜液对樱桃进行涂膜，在室温条件下贮藏，考查复合膜对樱桃失重率、腐烂度、硬度、Vc含量等生理生化指标的影响。结果表明，常温下该复合保鲜液对樱桃有较好的保鲜作用，果实表面消毒、柠檬酸钙喷雾等特殊预处理工艺能辅助增强复合膜的保鲜效果，将樱桃的保鲜期延长了3天，且复合保鲜液原料绿色环保，食用无毒，具有广阔的应用前景。
　　4.制备了海藻酸钠、黄原胶、溶菌酶复合膜，考查了膜的水蒸气透过率(WVP)、透光率、抗菌率等性能，并以此为评价指标，通过设计正交实验确定出了复合保鲜剂最佳配方。结果表明，复合膜的最佳配方为1.0％海藻酸钠、0.5％黄原胶、0.1％溶菌酶。针对该复合膜的性能验证实验显示，该膜的WVP为1.717 g·mm/(m2·d·kPa)，透光率为78.1％，对大肠杆菌与金黄色葡萄球菌的抑菌率分别为95.4％、96.5％，复合膜性能表现优异。
　　5.采用最佳配比为1.0％海藻酸钠、0.5％黄原胶、0.1％溶菌酶的复合保鲜液对草莓进行涂膜保鲜，分别在常温(20℃)和低温(4℃)下进行保鲜效果研究。结果表明，常温涂膜在短期(3 d)内对草莓的保鲜效果与冷藏方法基本相同，但在3d后，涂膜结合冷藏的保鲜方法比单一冷藏法更能有效的保持草莓的新鲜程度。涂膜结合冷藏法处理的草莓在贮藏至第7天时，草莓失重率仅为3.80％、硬度为1.84 kg/cm2、维生素C含量为400μg/g、可溶性固物为7.30％。复合涂膜有效防止了营养成份的流失，是一种高效的草莓保鲜方法。