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插图和附表清单
1 前言
1.1 国内外及我区羊肉生产概况
1.2 冷却肉概述
1.3 引起肉制品变质的主要因素
1.4 冷却肉的保鲜方法及保鲜剂概述
1.5 研究目的及意义
2 材料与方法
2.1 材料
2.2 试验方法
2.3 测定方法
3 结果与分析
3.1 不同包装方法用于冷却羊肉贮藏过程中效果研究
3.2 六种保鲜剂单因素实验结果
3.3 Nisin、竹叶抗氧化物和茶多酚正交试验结果
3.4 Nisin、竹叶抗氧化物和茶多酚对冷却羊肉的色泽及嫩度的作用效果
4 结论
4.1 包装方法的确定
4.2 六种保鲜剂单因素结果
4.3 Nisin、茶多酚和竹叶抗氧化物正交试验结果
4.4 Nisin、茶多酚和竹叶抗氧化物在保鲜过程中对冷却羊肉色泽与嫩度的影响
致谢
参考文献
作 者 简 介