摘要
缩写符号说明
第一章 文献综述
1.1 红烧肉概述
1.2 炖制工艺对红烧肉品质的影响
1.2.1 炖制加工传统菜肴红烧肉的烹调方法
1.2.2 炖制加工对红烧肉食用品质的影响
1.2.3 炖制加工对红烧肉营养品质的影响
1.3 膳食脂肪对机体的影响
1.3.1 膳食脂肪对机体血液指标的影响
1.3.2 膳食脂肪与超重、肥胖的关系
1.3.3 膳食脂肪对肠道营养吸收的影响
1.3.4 膳食脂肪对肠道微生物的影响
1.4 肠道微生物的检测
1.5 立题意义与研究内容
1.5.1 立题意义
1.5.2 主要研究内容
第二章 红烧肉炖制过程中的品质变化规律研究
2.1 材料与方法
2.1.1 试验材料与主要试剂
2.1.2 仪器与设备
2.1.3 试验设计
2.1.4 试验方法
2.1.5 数据处理与统计分析
2.2 结果与分析
2.2.1 红烧肉炖制过程中基础营养成分的变化
2.2.2 红烧肉炖制过程中质构的变化
2.2.3 红烧肉炖制过程中剪切力的变化
2.2.4 红烧肉炖制过程中色泽的变化
2.2.5 红烧肉炖制过程中TBARS值的变化
2.2.6 红烧肉炖制过程中脂肪酸的变化
2.2.7 红烧肉炖制过程中的感官评价
2.3 本草小结
第三章 炖制猪脂对大鼠生长及生理指标的影响
3.1 材料与方法
3.1.1 试验材料和主要试剂
3.1.2 仪器与设备
3.1.3 试验方法
3.1.4 试验动物及饲养管理
3.1.5 试验样品的采集与处理
3.1.6 检测指标及方法
3.1.7 数据处理与统计分析
3.2 结果与分析
3.2.1 膳食脂肪对大鼠生长性能的影响
3.2.2 膳食脂肪对大鼠血液生化指标的影响
3.2.3 膳食脂肪对大鼠动脉硬化指数的影响
3.2.4 膳食脂肪对大鼠脏器指数的影响
3.2.5 膳食脂肪对大鼠肝脏中胆固醇及甘油三酯含量的影响
3.2.6 膳食脂肪对大鼠粪便中胆固醇及甘油三酯含量的影响
3.2.7 膳食脂肪对大鼠十二指肠、空肠形态结构的影响
3.3 本章小结
第四章 炖制猪脂对大鼠肠道微生物的影响
4.1 材料与方法
4.1.1 试验材料和主要试剂
4.1.2 试验仪器与设备
4.1.3 试验方法
4.1.4 生物信息学分析
4.1.5 数据处理与统计分析
4.2 结果与分析
4.2.1 各组大鼠粪便DNA的提取
4.2.2 肠道菌群结构的丰度分析
4.2.3 肠道菌群结构的多样性分析
4.2.4 膳食脂肪对大鼠肠道菌群结构组成的影响
4.3 本章小结
全文总结
参考文献
致谢
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