杨梅、水蜜桃、松茸减压保鲜及机理研究

摘要

由于农产品生产具有很强的季节性、区域性，生产地与消费地不一致，需要在采后保持新鲜状态一段时间，而鲜活农产品在采收后仍是活的有机体，进行各种旺盛的生理活动，消耗营养成分，释放呼吸热，导致鲜活农产品的衰败，同时表面微生物的生长繁殖，更加剧了农产品的变质腐败，造成巨大损耗，鲜活农产品贮运保鲜一直是生产中的难题。本文以具有区域特色且在常规条件下较难储藏保鲜的农产品杨梅、水蜜桃、松茸为研究对象，根据不同农产品的生理特性，筛选复合减压贮藏减参数，研究不同贮藏条件对其生理生化变化及贮藏效果，并对减压保鲜的作用机理进行初步探讨。主要研究如下:
　　1.以杨梅为实验材料进行复合减压处理，以常压冷藏为对照，通过对比减压12h结合1-MCP（1-甲基环丙烯）和减压12h结合精油处理，1.5kPa减压12h预处理在短时降低呼吸强度和诱导相关防卫酶的活性的基础上，结合1-MCP可以抑制进一步抑制呼吸强度和保持相关酶（SOD、POD、PAL）的活性，但不能有效降低活菌总数，结合植物精油处理仅可以通过抑制微生物的生长繁殖来抑制腐败，进而提高杨梅的贮藏时间。1.5KPa(3±1℃)20d减压处理显著(P＜0.05)降低杨梅的腐烂率，一方面通过降低呼吸强度减少自由基代谢相关酶SOD、POD的活性保持杨梅品质，另一方面通过诱导提高拮抗病原菌一系列相关酶(PAL)的活性，同时PPO活动受影响程度较小。
　　2.“湖景”水蜜桃预处理时间的筛选研究，12h减压预处理对提高水蜜桃保鲜品质的效果显著(P＜0.05)优于于6h和24h减压预处理，失重率和相对电导率最低，呼吸受到抑制，VC和可滴定酸下降缓慢，都显著(P＜0.05)优于常压对照。
　　针对复合减压处理水蜜桃保鲜效果及其机理的研究，以常压冷藏处理(3±1℃)为对照，研究1.5kPa减压处理20d、减压预处理12h后再常压冷藏至20d及减压预处理12h后结合1-MCP进行常压冷藏处理对水蜜桃品质的变化的影响。结果表明:在3±1℃低温下，1.5kPa减压20d处理抑制失水率和相对电导率等品质指标的升高效果最好，其次是1.5kPa预处理12h结合1-MCP，同时优于减压预处理12h组，均明显优于常压冷藏。减压处理不但能抑制水蜜桃感官品质的改变，同时通过抑制呼吸强度，增强相关防御性酶活性，来延缓水蜜桃的衰老。另外预处理12h结合1-MCP在冷藏阶段通过抑制呼吸作用，进一步延缓自由基代谢酶的活性降低来增加水蜜桃的保鲜期。
　　3.探究减压处理对松茸保鲜的影响及其机理，以常压冷藏处理(3±1℃)为对照，研究1.5kPa减压处理20d和减压预处理36h、48h、60h后再常压冷藏至20d松茸品质及风味的变化以及减压预处理48h后结合1-MCP进行常压冷藏处理。结果表明:在3±1℃低温下，1.5kPa减压处理抑制失水率和相对电导率等品质指标的升高及主要挥发性成分的变化效果最好，其次是1.5kPa预处理48h结合1-MCP，同时减压预处理48h组优于36h、60h均明显优于常压冷藏。减压处理不但能抑制松茸感官品质的改变，同时通过抑制呼吸强度，增强相关防御性酶活性，抑制攻击性酶活性，来延缓松茸的衰老。另外预处理48h结合1-MCP在延缓松茸衰老的进程中也具有良好的效果，并且能够极大提高减压库的利用率，具有良好的应用前景。

目录

声明

摘要

第1章 绪论

1．1 概述

1．1．1 杨梅简介

1．1．1 水蜜桃简介

1．1．2 松茸简介

1．2 减压保鲜技术研究与应用进展

1．2．1 低压减压保鲜技术应用与研究进展

1．3 研究展望

1．3．1 减压保鲜机理需要进一步研究揭示

1．3．2 拓展减压贮藏保鲜研究的范围及方法

1．3．3 从减压设备原理及构成上进行深化研究

1．4 立题依据及研究内容

1．4．1 立题依据

1．4．2 研究内容

第2章 杨梅复合减压保鲜及机理的初探

2．1 材料与方法

2．1．1 材料与仪器

2．1．2 实验方法

1．2．3 数据处理

2．2 结果与分析

2．2．1 各处理组对杨梅腐烂的影响

2．2．2 各处理组与呼吸相关生理指标的变化情况

2．2．3 各处理组腐烂相关指标的影响

2．3．讨论

2．4．结论

第3章 水蜜桃减压保鲜参数的选择和机理的研究

3．1 材料与方法

3．1．1 材料与仪器

3．1．2 实验方法

3．2．3 数据处理

3．2 结果与分析

3．2．1 水蜜桃减压保鲜参数的选择

3．2．2 减压处理对水蜜桃生理生化指标的研究

3．2．3 讨论

3．2．4 结论

第4章 减压处理对松茸品质变化的影响分析

4．1 材料与方法

4．1．1 材料与试剂

4．1．2 方法

4．1．3 数据处理

4．2 结果与分析

4．2．1 基本品质指标结果分析

4．2．2 活性氧自由基代谢与衰老

4．2．3 膜脂的过氧化与衰老

4．3 讨论

4．3．1 基本品质指标与松茸保鲜的关系

4．3．2 活性氧自由基代谢与松茸保鲜

4．3．3 膜脂过氧化与衰老

4．4 结论

全文结论

论文创新点

工作展望

参考文献

在读期间发表的学术论文及研究成果

致谢