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上篇文献综述:前言
上篇文献综述:第一章肉类嫩度的形成与肉类成熟机制研究进展
上篇文献综述:第二章Calpains体系的活化机制及其调控
下篇论文正文:第一章嫩度基因Capn1 mRNA表达量与牛肉背最长肌嫩度之间的关系研究
下篇论文正文:第二章钙处理对骨骼肌细胞Calpains mRNA表达及酶活性的影响
下篇论文正文:第三章钙离子处理对肌束牛肉超微结构变化及calpain3降解的影响
全文结论
致谢
攻读博士学位期间发表的学术论文