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前言
第一章文献综述
1.1花色苷的化学结构、在植物体内分布和功能
1.1.1花色苷的一般化学结构
1.1.2紫甘薯中花色苷色素的化学结构
1.1.3花色苷的光谱特征和颜色及其影响因素
1.1.4花色苷的生物合成及在植物体内的分布和功能
1.2花色苷的提取、纯化和分析方法
1.2.1花色苷的提取方法
1.2.2花色苷的纯化方法
1.2.3花色苷的分析方法
1.3花色苷稳定性
1.3.1影响花色苷稳定性因素
1.3.2辅色素与花色苷的稳定性
1.4花色苷的生理功能
1.4.1抗氧化及清除自由基活性
1.4.2抗突变
1.4.3抗癌症
1.4.4抗心血管疾病
1.4.5改善肝机能功能
1.4.6其它功能特性
1.5本研究立题意义及主要研究内容
1.5.1立题意义
1.5.2主要研究内容
参考文献
第二章紫甘薯花色苷组分分析及加工保藏方式对其花色苷含量的影响
2.1试验材料
2.1.1紫甘薯原料
2.1.2主要试剂
2.2主要仪器设备
2.3试验方法
2.3.1不同品种或品系紫甘薯的主要物质含量比较
2.3.2不同品种或品系紫甘薯花色苷色素提取液紫外—可见光谱分析
2.3.4不同品种或品系紫甘薯中花色苷色素组分分析
2.3.5不同品种或品系紫甘薯中花色苷元组分分析
2.3.6加工保藏方式对紫甘薯中花色苷色素含量及颜色的影响
2.3.7干制温度对紫甘薯中花色苷色素含量及颜色的影响
2.3.8冻结对紫甘薯花色苷色素组分的影响
2.4测定指标与方法
2.4.1淀粉、还原糖、蛋白质和氨基态氮含量测定
2.4.2紫甘薯花色苷含量测定
2.4.3CIELAB值测定
2.4.4紫甘薯花色苷组分分析方法
2.4.5紫甘薯花色苷元组分分析
2.5数据处理
2.6结果与分析
2.6.1紫甘薯中主要物质含量
2.6.2紫甘薯花色苷色素光谱分析
2.6.3紫甘薯中花色苷组分分析
2.6.4紫甘薯中花色苷元组分分析
2.6.5紫甘薯加工过程中的花色苷含量及颜色变化
2.7讨论
2.8本章小结
参考文献
第三章紫甘薯中花色苷提取与纯化工艺研究
3.1试验材料
3.1.1紫甘薯及其干粉制备
3.1.2大孔树脂
3.1.3果酒酵母
3.1.4主要药品、试剂
3.2主要仪器
3.3试验方法
3.3.1紫甘薯中花色苷色素溶剂提取试验
3.3.2酶法预处理—酵母菌发酵法提取紫甘薯花色苷色素的试验
3.3.3紫甘薯花色苷色素纯化试验
3.4测定指标与方法
3.4.1紫甘薯花色苷色素含量
3.4.2紫甘薯花色苷色素提取物色价
3.4.3 CIELAB值
3.4.4淀粉、还原糖
3.4.5紫甘薯浆液粘度
3.4.6紫甘薯发酵液酒精度
3.5结果与分析
3.5.1提取剂的选择
3.5.2紫甘薯花色苷色素提取工艺参数的优化
3.5.3超声波辅助提取紫甘薯中花色苷色素工艺参数优化
3.5.4酶法预处理—酵母菌发酵法提取紫甘薯花色苷色素的研究
3.5.5紫甘薯花色苷色素的纯化研究
3.5.6不同提取方法下紫甘薯花色苷产率和色价
3.6讨论
2.7本章小结
参考文献
第四章发酵法提取的紫甘薯花色苷色素稳定性研究
4.1试验材料
4.1.1紫甘薯原料
4.1.2紫甘薯花色苷色素浓缩液制备
4.1.3主要试剂
4.2主要仪器
4.3试验方法
4.3.1 pH值对紫甘薯色素稳定性影响的试验
4.3.2加热对紫甘薯花色苷色素稳定性影响的试验
4.3.3金属离子对紫甘薯色素稳定性影响的试验
4.3.4辅色剂对紫甘薯色素稳定性影响的试验
4.3.5光照对紫甘薯色素稳定性影响的试验
4.4测定指标与方法
4.4.1颜色强度
4.4.2降解指数
4.4.3颜色密度
4.4.4聚合色素含量
4.4.5 CIE LAB值
4.5统计分析方法
4.6结果与分析
4.6.1 pH值对紫甘薯色素稳定性的影响
4.6.2加热对紫甘薯色素稳定性的影响研究
4.6.3金属离子对紫甘薯色素稳定性的影响
4.6.4辅色剂对紫甘薯色素稳定性的影响
4.6.5光照对紫甘薯色素稳定性的影响
4.7讨论
4.8本章小结
参考文献
第五章紫甘薯花色苷的抗氧化性研究及结构解析
5.1试验材料
5.1.1紫甘薯原料
5.1.2紫甘薯花色苷冻干粉的制备
5.1.3主要试剂
5.2主要仪器
5.3试验方法
5.3.1紫甘薯花色苷色素抗氧化性试验
5.3.2紫甘薯花色苷结构解析
5.4数据处理
5.5结果与分析
5.5.1紫甘薯花色苷抗氧化能力
5.5.2紫甘薯中花色苷组分分析及其结构解析
5.6讨论
5.7本章小结
参考文献
全文结论
创新摘要
致谢
攻读博士学位期间发表论文及投稿论文情况