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声明
前言
文献综述
1生物胺的化学结构
2生物胺的产生机理
3生物胺与食品安全
3.1生物胺的生理作用和毒性
3.2食品中生物胺的来源
4食品中生物胺的检测方法
4.1高效液相色谱(HPLC)法
4.2其他检测方法
5本研究的目的和意义
参考文献
第一章RP-HPLC测定冷却猪肉中生物胺的方法研究
1材料与方法
1.1仪器与试剂
1.2试验方法
2结果与分析
2.1八种生物胺的定性分析
2.2色谱柱的选择
2.3紫外检测器(UV)和荧光检测器(FLD)联用比较研究
2.4回收率
2.5样品测定结果
3讨论
4 小结
参考文献
第二章不同温度贮藏对冷却猪肉生物胺的变化以及与其它指标关系的影响
1材料与方法
1.1仪器与试剂
1.2试验方法
2结果与分析
2.1 3±1℃贮藏期间细菌总数、pH、TVBN以及生物胺的变化
2.2 3±1℃贮藏期间各指标的相关性分析
2.3 8±1℃贮藏期间细菌总数、pH、TVBN以及生物胺的变化
2.4 8±1℃贮藏期间各指标的相关性分析
3讨论
4小结
参考文献
第三章温度波动贮藏对冷却猪肉生物胺的变化以及与其它指标关系的影响
1材料与方法
1.1仪器与试剂
1.2试验方法
2结果与分析
2.1温度波动下细菌总数、pH、TVBN以及生物胺的变化
2.2温度波动贮藏期间微生物数量与各品质指标相关性分析
3讨论
4 小结
参考文献
创新点
全文结论
致谢
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